Saucisse de Montbéliard

Saucisse de Montbéliard es una salchicha de cerdo cocida de Franche-Comté, ahumada sobre madera resinosa y embutida en tripa natural de cerdo de al menos 25 mm de diámetro, cerrada por torsión. El pliego de condiciones exige una picadura gruesa y el condimento con comino o alcaravea y pimienta. El ahumado confiere a la salchicha un color ámbar claro y un sabor ahumado equilibrado y duradero.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 14 de marzo de 2011 con el número de expediente PGI-FR-0869 (identificador eAmbrosia EUGI00000013977), Saucisse de Montbéliard se produce dentro de la zona geográfica de Franche-Comté, que corresponde al área donde se encuentran los ahumaderos tradicionales y los 'thués'. El pliego de condiciones exige que la salchicha se elabore exclusivamente con carne de cerdo, embutida en tripa natural de cerdo incolora con un diámetro de al menos 25 mm, y cerrada por torsión, lo que confiere a la salchicha su forma ligeramente curvada. La mezcla de carne debe picarse de forma gruesa con un grano de al menos 6 mm. El condimento incluye habitualmente comino o alcaravea y pimienta. El ahumado debe realizarse con madera y serrín de árboles resinosos: durante al menos 6 horas en un ahumadero convencional, al menos 9 horas en una combinación de ahumadero tradicional y ahumadero convencional, o al menos 12 horas en un ahumadero tradicional. Los productos se ahúman siempre sin propulsión de humo ni ventilación mecánica. Los cerdos deben alimentarse con una dieta a base de suero de leche con un contenido restringido de ácido linoleico del 1,7 % de su dieta. La proporción de cerdos en cebo sensibles al halotano debe ser inferior al 3 %, y todos deben ser no portadores del alelo RN-. No se aceptan machos no castrados, hermafroditas ni cerdas de desvieje. Las salchichas pueden venderse crudas, cocidas o congeladas, y deben estar envasadas cuando se entreguen al consumidor.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 14 de marzo de 2011 con el número de expediente PGI-FR-0869, identificador eAmbrosia EUGI00000013977.
• El ahumado debe realizarse exclusivamente con madera y serrín de árboles resinosos, durante al menos 6, 9 o 12 horas según el tipo de ahumadero.
• La tripa natural de cerdo debe tener un diámetro de al menos 25 mm y cerrarse por torsión; no se permite ninguna otra tripa.
• Los cerdos deben alimentarse con una dieta a base de suero de leche con el ácido linoleico restringido al 1,7 % de su dieta, y la proporción sensible al halotano debe ser inferior al 3 %.

Notas de cata

Franche-Comté smoked pork sausage from Montbéliard area, similar to Morteau but smaller, finer-textured, distinctively flavored with cumin (the differentiator from Morteau). Characteristic smoke profile from beechwood.

Uso HoReCa

Same applications as Morteau but more delicate; in salade comtoise; with comté cheese; pan-fried with shallots.

Envase

• whole-piece-vacuum-150-250g
• twin-pack-300g