Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue

Dos sales marinas obtenidas por evaporación natural del agua de mar en la Camarga, Francia, que cristalizan bajo la acción del sol y el viento. Ambas contienen más del 97 % de NaCl en materia seca y son blancas debido a un contenido muy bajo en insolubles. Sel de Camargue se produce en cuatro formas; Fleur de sel de Camargue se recoge de la superficie de la salmuera en verano.

Acerca de esta denominación

Sel de Camargue y Fleur de sel de Camargue están registradas como IGP bajo el número de expediente PGI-FR-02443, con protección de la UE a partir del 5 de diciembre de 2018 (identificador eAmbrosia EUGI00000016646). La zona geográfica abarca tres municipios del departamento de Gard —Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi y Saint-Laurent-d'Aigouze— y un municipio del departamento de Bouches du Rhône: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. Las salinas dentro de esta zona ocupan 8 500 ha de una superficie geográfica total de 18 000 ha. Las etapas de producción que deben realizarse dentro de la zona delimitada incluyen el bombeo en el mar, la circulación del agua en las balsas de evaporación, el abastecimiento de los cristalizadores, la cosecha y el almacenamiento primario en pilas de sal o sacos a granel. No se permite ningún tratamiento distinto del secado para ninguno de los dos productos. Sel de Camargue se produce en cuatro formas —fina, gruesa, gruesa escurrida y bruta—, cada una definida por el tamaño de grano, el contenido en insolubles y el contenido en humedad. Fleur de sel de Camargue debe tener un tamaño de grano de 5 mm o menos, un contenido en insolubles de 600 ppm o menos, ausencia de materias extrañas de tamaño superior a 3 mm, un contenido en humedad inferior al 4 % y una densidad aparente sin compactar de 0,90 o menos. El color blanco de ambos productos resulta de los suelos arenosos de los cristalizadores y de la renovación frecuente del agua de mar que circula sobre ellos.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 5 de diciembre de 2018 bajo el número de expediente PGI-FR-02443 (identificador eAmbrosia EUGI00000016646).
• Ambas sales deben contener más del 97 % de NaCl en materia seca; no se permite ningún tratamiento distinto del secado.
• La zona de producción abarca cuatro municipios en dos departamentos: Gard y Bouches du Rhône, con unas salinas de 8 500 ha.
• Fleur de sel de Camargue se produce en verano cuando el viento cesa y los cristales de sal se forman en la superficie de la salmuera; el Mistral los desplaza entonces hacia el borde de los cristalizadores.

Uso HoReCa

La fuente señala que desde 1753 las bodegas de queso Roquefort han utilizado Sel de Camargue para la salazón, y que desde 1995 los restauradores han destacado el valor tanto de Sel de Camargue como de Fleur de sel de Camargue en la cocina.