Sel de Guérande

Sel de Guérande y Fleur de sel de Guérande son sales marinas cosechadas a mano, sin refinar, sin lavar y sin aditivos, producidas exclusivamente en las salinas de la península de Guérande. Sel de Guérande es una sal gris extraída del fondo arcilloso de la salina; Fleur de sel de Guérande consiste en cristales blancos recogidos a mano de la superficie de la salmuera en condiciones favorables de viento y sol.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 22 de febrero de 2011 bajo el número de expediente PGI-FR-0861 (identificador eAmbrosia EUGI00000013797), la denominación abarca dos productos distintos: Sel de Guérande y Fleur de sel de Guérande. La zona geográfica definida comprende 39 municipios de Loire-Atlantique y 7 municipios de Morbihan. Ambas sales deben cosecharse a mano, y el pliego de condiciones no permite ninguna recolección mecánica. Sel de Guérande se forma sobre el fondo arcilloso natural de la salina y se extrae de la salmuera con una herramienta denominada las; puede envasarse tal como se cosecha, o tras su secado o molido para obtener sales de distintos tamaños de gránulo y grados de humedad. Fleur de sel de Guérande se forma en la superficie de la salmuera en condiciones climáticas favorables y se recoge a mano con un rastrillo especial de mango largo antes de que los cristales puedan hundirse; puede envasarse tal como se cosecha o tras un secado parcial. Ambos productos son naturalmente grises o blancos, respectivamente, sin refinar, sin lavar y sin aditivos, y contienen de forma natural sales minerales y oligoelementos además de cloruro sódico. El almacenamiento a granel y el primer envasado sellado y etiquetado deben realizarse dentro de la zona IGP. El etiquetado debe incluir el nombre protegido, el logotipo IGP o la indicación «Indicación Geográfica Protegida», así como el nombre y la dirección de la organización responsable de la protección y gestión de la IGP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 22 de febrero de 2011 bajo el número de expediente PGI-FR-0861; identificador eAmbrosia EUGI00000013797.
• El pliego de condiciones no permite ninguna recolección mecánica: tanto Sel de Guérande como Fleur de sel de Guérande deben cosecharse íntegramente a mano.
• La zona geográfica abarca 39 municipios de Loire-Atlantique y 7 municipios de Morbihan.
• Los primeros registros escritos de salinas en la región de Guérande datan de 854, citados en el Cartulaire de Redon.

Notas de cata

Brittany sea salt IGP from Guérande salt-marshes (Loire-Atlantique), traditional hand-harvested. **Sel gris de Guérande** (grey coarse): mineral-rich grey crystals, savory-mineral flavor, ideal for cooking and seasoning. **Fleur de sel de Guérande** (white-flake): premium top-skimmed delicate flakes, light salty flavor with subtle sweet-mineral notes, finishing salt.

Uso HoReCa

Sel gris de Guérande se emplea para usos culinarios generales, incluidos la cocción y el condimento; Fleur de sel de Guérande se utiliza como sal de acabado, espolvoreada sobre los platos antes de servirlos.

Envase

• Sel gris: paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg. Fleur de sel: glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• gift-pack-100g
• professional-bulk-1kg