Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher es un queso francés con PDO elaborado exclusivamente con leche cruda entera de cabra de raza Alpine o Saanen, o un cruce de ambas, producido en una zona delimitada que abarca cantones de Loir-et-Cher, Cher e Indre. El queso está recubierto de carbón vegetal, lo que confiere a su corteza un color gris ceniza más o menos uniforme, y tiene un período mínimo de maduración de 10 días tras la adición del cuajo.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO con el número de expediente PDO-FR-0135, Selles-sur-Cher se produce, elabora y madura en una zona geográfica que comprende cantones determinados de tres departamentos franceses: Loir-et-Cher, Cher e Indre. El queso se elabora exclusivamente con leche cruda entera de cabra procedente de rebaños de raza Alpine o Saanen, o un cruce de ambas razas. Al menos el 80 % de los cabritos de reposición deben proceder de la zona geográfica. El queso adopta la forma de un disco ligeramente truncado y aplanado con bordes biselados, de aproximadamente 9 cm de diámetro y 3 cm de grosor, recubierto de carbón vegetal. La corteza es de color gris ceniza más o menos uniforme; la pasta es de color blanco marfil, mate, lisa y homogénea, con una corteza sólida, fina y regular. El contenido mínimo de materia grasa es de 45 gramos por 100 gramos de queso tras la desecación completa, y el peso total de materia seca no debe ser inferior a 55 gramos. El período mínimo de maduración es de 10 días tras la adición del cuajo. Los requisitos de alimentación establecen que al menos el 75 % de la ración anual total, con una media de 825 kg de materia seca, debe proceder de la zona geográfica, y está prohibido el uso de ensilado de hierba, ensilado de maíz y cultivos transgénicos. Todos los quesos comercializados bajo la denominación deben llevar un etiquetado en el que figure «Selles-sur-Cher» con caracteres de al menos dos tercios del tamaño de los caracteres más grandes de la etiqueta, junto con el logotipo PDO de la Unión Europea.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0135, identificador eAmbrosia EUGI00000012918.
• El pliego de condiciones solo permite leche cruda entera de cabra de razas Alpine o Saanen, o un cruce de ambas; no se permite ninguna otra raza.
• El queso está recubierto de carbón vegetal; el uso de ensilado de hierba, ensilado de maíz y cultivos transgénicos en el sistema de alimentación está prohibido.
• El peso total de materia seca no debe ser inferior a 55 gramos, y el período mínimo de maduración es de 10 días tras la adición del cuajo.

Notas de cata

Loire Valley goat's milk small round cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with delicate hazelnut and grass notes.

Uso HoReCa

Selección de plateau de fromages chèvre; calentado sobre tostadas con miel; marida con Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine.

Envase

• single-disk-150g
• gift-pack-twin-300g

Estacionalidad