Valençay

Valençay es un queso de pasta blanda elaborado con leche de cabra cruda entera, con forma de pirámide truncada de base cuadrada y una corteza que va del gris claro al gris azulado, producida mediante la adición de carbón vegetal. La leche, la elaboración y la maduración deben realizarse íntegramente dentro de una zona delimitada que abarca cuatro departamentos de la región del Bas-Berry, en Francia.

Acerca de esta denominación

Registrado como DOP con el número de expediente PDO-FR-0076, con protección de la UE desde el 30 de octubre de 1998, Valençay figura en el registro de la UE con el identificador eAmbrosia EUGI00000013290. El queso se elabora exclusivamente con leche de cabra cruda entera procedente de cabras de raza Alpina o Saanen, o de cruces entre ambas razas. Su forma piramidal truncada de base cuadrada se obtiene mediante moldes cuyas dimensiones internas están especificadas: los moldes grandes tienen una base de 50–55 mm y los moldes pequeños una base de 40–44 mm, con un ángulo de 96–102° entre la base y el lateral. La corteza, que va del gris claro al gris azulado, se forma mediante la adición de carbón vegetal. El contenido en materia seca debe representar al menos el 40 % del peso total del queso; la materia seca total por queso debe ser de al menos 90 g en los quesos de molde grande y de al menos 45 g en los de molde pequeño. Los quesos no pueden salir del lugar de maduración antes de 11 días tras la adición del cuajo, y deben presentar una corteza completa cubierta de moho superficial visible a simple vista. La ración anual total de las cabras en producción debe contener al menos 820 kg de materia seca procedente de la zona geográfica. El ensilado y los cultivos transgénicos están prohibidos. La zona geográfica abarca municipios y cantones designados en los departamentos de Indre, Cher, Indre-et-Loire y Loir-et-Cher. Cada queso se comercializa individualmente con una etiqueta que incluye el nombre de la denominación en caracteres de al menos 1,3 veces el tamaño de los demás caracteres más grandes, las palabras 'Appellation d'Origine Protégée' y el símbolo DOP de la UE.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 30 de octubre de 1998 con el número de expediente PDO-FR-0076 (identificador eAmbrosia EUGI00000013290).
• La corteza se forma exclusivamente mediante la adición de carbón vegetal; no se especifica ningún otro método de coloración.
• Los quesos no pueden retirarse del lugar de maduración ni comercializarse hasta al menos 11 días después de la adición del cuajo.
• La leche debe proceder únicamente de cabras de raza Alpina o Saanen, o de cruces entre ambas razas; no se permite ninguna otra raza.

Notas de cata

Berry goat's milk truncated pyramid-shaped cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 11+ days. Charcoal-grey to white rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor — visually similar to Pouligny-Saint-Pierre but with ash coat and characteristic flat-top shape (legend: Napoleon ordered the top cut after disastrous Spanish campaign).

Uso HoReCa

Selección de plateau de fromages chèvre; marida con vinos de Reuilly, Sancerre y Touraine.

Envase

• truncated-pyramid-220g
• truncated-pyramid-mini-110g

Estacionalidad