Veau du Limousin

Veau du Limousin es una denominación protegida que abarca canales de terneros sacrificados entre los tres y los cinco meses de edad, nacidos y criados en diez departamentos franceses específicos situados en la región de Limousin y sus alrededores. La denominación está vinculada a la deficiencia natural de hierro de los suelos locales, que produce una blancura característica en la carne. El peso de la canal debe estar comprendido entre 85 y 150 kg.

Acerca de esta denominación

Veau du Limousin fue registrado como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0189 e identificador eAmbrosia EUGI00000013205. La denominación abarca canales de terneros sacrificados entre los tres y los cinco meses de edad, con un peso de canal comprendido entre 85 y 150 kg. La zona geográfica comprende los siguientes departamentos: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal y Puy de Dôme. Los terneros deben nacer y criarse dentro de esta zona. El régimen de alimentación incluye un pienso completo de amamantamiento cuya composición está rigurosamente especificada y cuya cantidad se limita a 35 kg por ternero, complementado con adyuvantes que incluyen azúcar y huevos frescos. El vínculo con el origen geográfico se sustenta en dos fundamentos: en primer lugar, una blancura característica de la carne atribuida a la deficiencia natural de hierro de los suelos regionales, que produce una deficiencia de hierro equivalente en las madres de los terneros; en segundo lugar, una reputación en la gastronomía regional y nacional rastreable hasta finales del siglo XIX. La primera etiqueta de garantía de calidad para esta producción se obtuvo en 1970. La trazabilidad se mantiene mediante la identificación individual de los animales durante la cría y una hoja de identificación numerada elaborada en el matadero que acompaña a cada canal; los mataderos llevan un registro de etiquetado, y los carniceros minoristas que comercializan el producto están sujetos a contratos de venta en exclusiva. El organismo de control es CERTILIM, con sede en 32, avenue du Général Leclerc, 87065 Limoges Cedex. El etiquetado debe incluir la denominación Veau du Limousin élevé sous la mère junto con el nombre y la dirección del organismo certificador.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0189 (identificador eAmbrosia EUGI00000013205).
• Las canales deben proceder de terneros sacrificados entre los tres y los cinco meses de edad, con un peso de canal comprendido entre 85 y 150 kg.
• El pienso completo de amamantamiento está rigurosamente especificado y se limita a 35 kg por ternero.
• La zona geográfica abarca diez departamentos: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal y Puy de Dôme.

Notas de cata

Limousin veal IGP from heritage Limousine breed milk-fed calves. Pale pink fine flesh, delicate flavor.

Uso HoReCa

Preparaciones de ternera de alta gama.

Envase

• Same as Aveyron veal