Volaille de Bresse

Una PDO que abarca cuatro categorías de aves de corral — Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse y Volaille de Bresse — pertenecientes todas a la variedad blanca de la raza Bresse Gauloise, criadas dentro de una zona delimitada en los departamentos franceses de Ain, Saône-et-Loire y Jura, y autenticadas mediante un anillo de productor, una marca del matadero, una etiqueta y, en el caso de las poulards y los capones, un sello de identificación.

Acerca de esta denominación

Registrada como PDO con el número de expediente PDO-FR-0145, con protección de la UE desde el 21 de junio de 1996, la denominación abarca aves de corral del género Gallus pertenecientes a la variedad blanca de la raza Bresse Gauloise. Todas las fases de producción — selección, apareamiento, incubación, cría, sacrificio y preparación — deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada. El Poulet de Bresse debe tener una edad mínima de 108 días y pesar como mínimo 1,3 kg tras el eviscerado. La Poularde de Bresse debe tener una edad mínima de 140 días y pesar como mínimo 1,8 kg tras el eviscerado. El Chapon de Bresse, macho castrado, debe tener una edad mínima de 224 días y pesar como mínimo 3 kg tras el eviscerado; se comercializa exclusivamente entre el 1 de noviembre y el 31 de enero. La alimentación debe consistir principalmente en cereales procedentes de la zona geográfica, con un contenido de maíz de al menos el 40 % de la ración durante el período de crecimiento; el contenido proteico de la ración diaria es de un máximo del 15 %. Se exige un período final de cebo en jaulas denominadas épinettes. El enrollado y el bridado en un paño de origen vegetal — lino, cáñamo o algodón — son obligatorios para el capón. Cada ave lleva un anillo de productor intransferible, una marca del matadero con la palabra 'Bresse', una etiqueta específica con el logotipo PDO de la UE y, en el caso de las poulards y los capones, un sello de identificación. El identificador eAmbrosia es EUGI00000012928.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-FR-0145; identificador eAmbrosia EUGI00000012928.
• El Chapon de Bresse debe ser enrollado y bridado en un paño de origen vegetal y se comercializa exclusivamente entre el 1 de noviembre y el 31 de enero.
• El maíz debe constituir al menos el 40 % de la ración alimentaria durante el período de crecimiento, y el contenido proteico de la ración diaria no puede superar el 15 %.
• Cada ave lleva un anillo de productor intransferible, una marca del matadero, una etiqueta con el logotipo PDO y — en el caso de las poulards y los capones — un sello de identificación.

Notas de cata

Bresse-Bressois (Ain-Saône-et-Loire-Jura) free-range poultry from Bresse-Gauloise breed, the only AOP poultry in France. Distinctive blue feet, white plumage, red comb (the "tricolore"). White-pink meat with golden fat marbling, intensely flavored with characteristic walnut-grass-corn-fed notes, firm meaty texture, low water-loss when cooking. **Chapon de Bresse** (capon, castrated male) is the Christmas-luxury variant — larger, fattier, more tender.

Uso HoReCa

El Chapon de Bresse se asocia al servicio en celebraciones de fin de año; los pollos y las poulards pueden presentarse eviscerados, enrollados y bridados, listos para el horno o, en el caso de los pollos únicamente, ultracongelados.

Envase

• whole-bird-fresh-1.5-2kg
• whole-bird-fresh-3-4kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg
• leg-portion-300g
• breast-portion-200g