Volailles d'Auvergne

Volailles d'Auvergne designa las canales de aves de corral producidas en la región de Auvergne (Francia), criadas en sistemas al aire libre con alimentación a base de cereales, procedentes de estirpes de crecimiento lento puras o cruzadas, sacrificadas a una edad mínima específica para cada tipo, y comercializadas frescas o congeladas, enteras o en piezas, con carne firme y cualidades organolépticas superiores.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0164 (identificador eAmbrosia EUGI00000012947), Volailles d'Auvergne abarca las canales de aves de corral producidas en la región de Auvergne, que comprende los departamentos de Allier, Puy-de-Dôme, Haute-Loire y Cantal, así como los distritos adyacentes. El pliego de condiciones exige estirpes de crecimiento lento puras o cruzadas, densidad de ocupación limitada en los edificios, cría al aire libre, alimentación a base de cereales y una edad mínima de sacrificio definida para cada tipo de ave. Las canales se clasifican en el matadero. Los productos pueden comercializarse frescos o congelados, enteros (listos para el horno o con menudillos) o en piezas, con excepción de las aves de festividad, que no pueden venderse en piezas. La trazabilidad se mantiene mediante una cadena documental que abarca incubadoras, productores de pienso, criadores y mataderos; los registros incluyen declaraciones de los criadores, albaranes de entrega de pollitos de un día, declaraciones de salida hacia el matadero, recibos de recogida de canales y declaraciones de etiquetas utilizadas y aves degradadas. Todas las etiquetas están numeradas. El control lo ejercen AUCERT, con sede en Clermont-Ferrand, y SYNDIM. Cada producto lleva la denominación Volailles d'Auvergne, el nombre del tipo específico de ave y el nombre y la dirección de la autoridad certificadora. Los grupos solicitantes en el momento del registro fueron SYVOFA y SYNDIM (Comité Auvergne), junto con Couvoir Ker Avel.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0164, identificador eAmbrosia EUGI00000012947.
• La zona geográfica se define como los cuatro departamentos de Auvergne —Allier, Puy-de-Dôme, Haute-Loire y Cantal— y los distritos adyacentes.
• Todas las etiquetas están numeradas individualmente, lo que permite la trazabilidad de cada lote a través de los registros de incubadora, criador, matadero y sacrificio.
• Las aves de festividad quedan expresamente excluidas de la venta en piezas; todas las demás categorías pueden comercializarse enteras o en piezas.

Notas de cata

Auvergne free-range poultry IGP. Robust flavored flesh from highland farming.

Uso HoReCa

Los restauradores de la región de Auvergne utilizan Volailles d'Auvergne en recetas regionales, y los productos se han comercializado en toda Francia.

Envase

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