Volailles de Bourgogne

Volailles de Bourgogne abarca canales y piezas de aves de corral producidas en Borgoña y los distritos adyacentes al este y al sur de Côte d'Or y Saône-et-Loire. La designación exige razas de crecimiento lento, puras o cruzadas, cría al aire libre, alimentación a base de cereales y sacrificio a una edad próxima a la madurez sexual. Los productos se comercializan frescos o congelados como Clase A, enteros o en piezas.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0151 (identificador eAmbrosia EUGI00000012934), Volailles de Bourgogne designa canales y piezas de aves de corral procedentes de la región de Borgoña y de los distritos adyacentes al este y al sur dentro de los dos departamentos de Côte d'Or y Saône-et-Loire. El pliego de condiciones exige razas puras o cruzadas de crecimiento lento, criadas al aire libre con una alimentación a base de cereales. Una edad mínima de sacrificio, establecida individualmente para cada tipo de ave y descrita como próxima a la madurez sexual, es un requisito obligatorio. Las canales se clasifican en el matadero y se comercializan frescas o congeladas como productos de Clase A, ya sea enteras —listas para el horno o con menudillos— o en piezas. La trazabilidad se mantiene mediante registros documentales que cubren cada lote: declaraciones de los criadores en el momento del alojamiento, albaranes de entrega de pollitos de un día, declaraciones de salida hacia el matadero, recibos de recogida de canales y declaraciones de etiquetas utilizadas y aves rebajadas de categoría. Todas las etiquetas están numeradas. Los productos llevan la designación Volailles de Bourgogne junto con el nombre del tipo de ave y el nombre y dirección de la autoridad de certificación. El grupo solicitante fue el Syndicat Volailles Fermières de Bourgogne, con sede en Chalon-sur-Saône. El organismo de control indicado en el pliego de condiciones es A.B.C.Q.S. Molaise, Charolles.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0151, identificador eAmbrosia EUGI00000012934.
• El pliego de condiciones exige la cría al aire libre de razas puras o cruzadas de crecimiento lento con una alimentación a base de cereales.
• Todas las etiquetas aplicadas tras el sacrificio están numeradas, lo que permite una trazabilidad completa del lote desde la incubadora hasta la canal.
• La zona geográfica se define como la región de Borgoña y los distritos adyacentes al este y al sur de Côte d'Or y Saône-et-Loire.

Notas de cata

Burgundian free-range poultry IGP. Yellow-skinned (often corn-fed), firm flavored flesh.

Uso HoReCa

Coq au vin de Bourgogne y poulet à la moutarde de Dijon son preparaciones regionales destacadas para estas aves de corral.

Envase

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg