Volailles du Charolais

Volailles du Charolais designa aves de corral criadas en granja en una zona delimitada de la región de Charolais, producidas a partir de estirpes de crecimiento lento criadas al aire libre o en libertad, alimentadas con un alto porcentaje de cereales y sacrificadas a una edad mínima próxima a la madurez sexual. El producto se comercializa fresco o congelado, entero o en piezas, y lleva etiquetas numeradas.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0153 (identificador eAmbrosia EUGI00000012936), Volailles du Charolais abarca canales y piezas de aves de corral producidas en una zona geográfica delimitada que comprende el departamento de Saône-et-Loire al este del río Saône, junto con determinados distritos de los departamentos de Loire y Allier. El pliego de condiciones exige estirpes de crecimiento lento, criadas como aves de corral de granja al aire libre o en libertad, alimentadas con un alto porcentaje de cereales y sacrificadas a una edad mínima establecida para el sacrificio. Las aves deben clasificarse tras el sacrificio. El producto puede comercializarse fresco o congelado, entero —listo para el horno o con menudillos— o en piezas. El pliego de condiciones describe la carne como firme y con características organolépticas superiores. La trazabilidad se mantiene mediante registros documentales conservados para cada lote: declaraciones del criador sobre las aves incorporadas al stock, albaranes de entrega de pollitos de un día, declaraciones de salida hacia el matadero, recibos de recogida de canales, y declaraciones de etiquetas utilizadas tras el sacrificio y de aves de categoría inferior. Todas las etiquetas están numeradas. El grupo solicitante es el Syndicat des Volailles Fermières de l'Est Central, con sede en Chalon-sur-Saône. El organismo de control designado en el pliego de condiciones es A.B.C.Q.S., ubicado en Charolles. Los productos llevan la denominación Volailles du Charolais junto con el tipo de ave y el nombre y dirección de la autoridad certificadora.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0153, identificador eAmbrosia EUGI00000012936.
• La zona geográfica se define como el departamento de Saône-et-Loire al este del río Saône, más determinados distritos de los departamentos de Loire y Allier.
• Todas las etiquetas aplicadas tras el sacrificio están numeradas, y se conservan registros documentales de cada lote para garantizar la trazabilidad completa.
• El pliego de condiciones indica que la cría selectiva de una variedad con plumaje gris azulado se practica desde 1978, y que en 1988 se concedió un Label Rouge.

Notas de cata

Charolais (Saône-et-Loire) free-range poultry IGP. Firm flavored flesh from Charolais farming country.

Uso HoReCa

Volailles du Charolais está asociada a las preparaciones regionales de la Borgoña-Charolais.

Envase

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg