Volailles du Lauragais

Volailles du Lauragais designa canales y piezas de aves de corral producidas en los departamentos de Aude y Haute-Garonne y en los distritos adyacentes. El pliego de condiciones exige razas de crecimiento lento, puras o cruzadas, criadas al aire libre o en régimen campero, alimentadas con piensos a base de cereales y sacrificadas a una edad mínima fija para cada tipo, lo que da lugar a una carne firme y de cualidades organolépticas superiores.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0174 (identificador eAmbrosia EUGI00000013190), Volailles du Lauragais abarca canales y piezas de aves de corral, clasificadas en la categoría de carne y despojos comestibles. La zona geográfica definida comprende los departamentos de Aude y Haute-Garonne, junto con los distritos adyacentes. El pliego de condiciones exige razas de crecimiento lento, puras o cruzadas, criadas al aire libre o en régimen campero, con una alimentación a base de cereales y una edad mínima de sacrificio fija prescrita para cada tipo de ave. Las canales se clasifican en el matadero. El pliego de condiciones describe la carne como firme y de cualidades organolépticas superiores, con un sacrificio que tiene lugar a una edad próxima a la madurez sexual. La trazabilidad se mantiene mediante una red numerada que cubre todos los eslabones de la cadena de producción, lo que permite verificar el origen de cualquier producto. Los productos etiquetados deben llevar la denominación Volailles du Lauragais, el nombre del tipo específico de ave y el nombre y la dirección del organismo de certificación. El grupo solicitante fue el Syndicat Malvoisine (SYNDIM), en representación de la Union des labels avicoles du Languedoc-Roussillon. La base histórica de la denominación se asienta en varios siglos de cría avícola en explotaciones de la región del Lauragais, con una producción orientada históricamente hacia el segmento superior del mercado.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-FR-0174, identificador eAmbrosia EUGI00000013190.
• La zona geográfica se limita a los departamentos de Aude y Haute-Garonne y a los distritos adyacentes; no se admite ninguna otra zona.
• Las aves deben ser de razas de crecimiento lento, puras o cruzadas, criadas al aire libre o en régimen campero con alimentación a base de cereales, y con una edad mínima de sacrificio fija por tipo.
• Cada producto etiquetado debe llevar el nombre del tipo de ave y el nombre y la dirección del organismo de certificación junto a la denominación protegida.

Notas de cata

Lauragais free-range poultry IGP. Firm flavored flesh from south-west farming country.

Uso HoReCa

Las aves del Lauragais figuran en la cocina local del suroeste, incluida la especialidad regional tradicional cassoulet, que históricamente contiene pato y oca. La poularde del Lauragais es apreciada entre los principales restauradores de la zona, y las ferias avícolas tradicionales, como la feria del capón de Saint Julia de Gras Capou, siguen vinculadas a la denominación.

Envase

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