Anevato

Anevato es un queso blando de textura granular elaborado por métodos tradicionales a partir de leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de ambas, en la provincia de Grevena y el municipio de Voios en la provincia de Kozani, Grecia. Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-GR-0438, se distingue por su origen geográfico definido y su proceso de producción tradicional.

Acerca de esta denominación

Anevato (Ανεβατό) posee la denominación PDO, registrada el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-GR-0438 e identificador eAmbrosia EUGI00000013247. El pliego de condiciones lo define como un queso blando de estructura granular, elaborado exclusivamente por métodos tradicionales a partir de leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de leche ovina y caprina. La zona geográfica delimitada comprende la provincia de Grevena y el municipio de Voios dentro de la provincia de Kozani. La elaboración requiere la adición de una pequeña cantidad de cuajo para inducir la coagulación durante 12 horas; la cuajada resultante se separa, se escurre durante 12 horas, se sala en superficie y se deja madurar durante al menos 2 meses en instalaciones situadas dentro de la zona delimitada. La leche debe proceder de razas de ovejas y cabras criadas por métodos tradicionales dentro de esa misma área geográfica. La autenticidad se confirma mediante una etiqueta de control que figura en el envase y que incluye el código ANEV, un número secuencial y la fecha de producción. Los organismos de control responsables de la supervisión son la Direzione dell'Agricoltura Grevena, con sede en Grevena, y la Direzione dell'Agricoltura Kozani, con sede en Kozani. El pliego de condiciones no permite otra leche que no sea leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de ambas.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-GR-0438 (identificador eAmbrosia EUGI00000013247).
• El pliego de condiciones solo permite leche de oveja, leche de cabra o una mezcla ovina y caprina; no se admite ninguna otra leche.
• La coagulación debe producirse durante 12 horas, seguida de un escurrido de 12 horas, salado en superficie y maduración durante al menos 2 meses.
• Cada envase debe llevar una etiqueta de control con el código ANEV, un número secuencial y la fecha de producción.