Kalamata

Aceite de oliva virgen extra producido dentro de los límites administrativos de Messinia, Peloponeso, a partir de aceitunas de la variedad Koroneiki con un máximo del 5 % de la variedad Mastoeidis. El pliego de condiciones establece una acidez máxima de 0,50 g por 100 g de aceite, un índice de peróxidos que no supere los 14 MeqO₂/kg, y define los rangos permitidos para el contenido de ácido oleico, linoleico, palmítico, esteárico y palmitoleico.

Acerca de esta denominación

El aceite de oliva Kalamata PDO está registrado con el número de expediente PDO-GR-0037, con protección de la UE desde el 13 de junio de 1997, y figura en el registro eAmbrosia bajo el identificador EUGI00000013017. Las denominaciones protegidas son Καλαμάτα y Kalamata. La zona geográfica se define como la totalidad de la unidad regional de Messinia, una subdivisión de la región del Peloponeso, limitada al norte por el río Neda y las montañas de Arcadia, al este por el Taïgetos, al sur por el Golfo de Messinia y al oeste por el Mar Jónico. El aceite debe proceder principalmente de la variedad Koroneiki, admitiéndose la variedad Mastoeidis hasta un máximo del 5 %. El cultivo, la producción y la molienda deben realizarse exclusivamente en Messinia; las almazaras deben estar ubicadas dentro de los límites de Messinia. Las aceitunas deben transportarse y molerse en un plazo máximo de 24 horas tras la cosecha. Durante el batido y todas las demás etapas del procesado, la temperatura de la pasta de aceitunas debe mantenerse por debajo de 27 °C. El batido dura entre 20 y 30 minutos. No deben recogerse para su molienda los frutos caídos al suelo. El almacenamiento del aceite terminado debe realizarse en depósitos de acero inoxidable a una temperatura que no supere los 24 °C. Cada etiqueta debe llevar un código con el formato KA/número de serie de la etiqueta/dos últimas cifras del año de producción. El embotellado puede realizarse dentro o fuera de la zona geográfica definida, siempre que exista un sistema de trazabilidad fiable.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 13 de junio de 1997 con el número de expediente PDO-GR-0037; identificador eAmbrosia EUGI00000013017.
• El pliego de condiciones no permite ninguna variedad distinta de Koroneiki y Mastoeidis; la variedad Mastoeidis no puede superar el 5 % de la mezcla.
• No pueden transcurrir más de 24 horas entre la cosecha y la producción del aceite; los frutos caídos al suelo no deben utilizarse nunca.
• Cada etiqueta debe llevar el código KA/número de serie de la etiqueta/dos últimas cifras del año de producción.

Notas de cata

Peloponnesian EVOO and table olive POP from Messinia (Kalamata area). **Olive oil:** Koroneiki cultivar, intensely fruity-green, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh herbs, green tomato, peppery finish — among Greece's most prestigious EVOOs. **Table olives:** distinctive almond-shape, deep purple-black color, firm meaty flesh, intensely savory salty-vinegar flavor — the iconic "Kalamata olive" of global Mediterranean cuisine.

Uso HoReCa

**Foundation of Greek and broader Mediterranean cuisine** — Olive oil drizzled on tzatziki, on grilled fish, in salata Horiatiki, as cooking oil; Kalamata olives in Greek salad (essential), on antipasto/mezze boards, in tapenade, in pastries.

Envase

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L. Olives: jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• jar-pitted-200g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg
• professional-bulk-3kg

Estacionalidad