Kefalograviera

Kefalograviera es un queso de mesa duro elaborado tradicionalmente con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y leche de cabra, en una zona delimitada de Macedonia Occidental, Epiro y las prefecturas de Etoloakarnania y Evrytania. Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-GR-0444, está sujeto a un período mínimo de maduración no inferior a 3 meses.

Acerca de esta denominación

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) está registrado en el registro de calidad de la UE con el identificador eAmbrosia EUGI00000013251, número de expediente PDO-GR-0444, y fecha de protección en la UE registrada como 21 de junio de 1996. El pliego de condiciones lo define como un queso de mesa duro elaborado tradicionalmente con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y leche de cabra. La zona geográfica delimitada comprende Macedonia Occidental, Epiro y las prefecturas de Etoloakarnania y Evrytania. La leche utilizada debe proceder de razas de ovejas y cabras criadas de forma tradicional en dichas zonas delimitadas, cuya alimentación se basa en la flora local. La elaboración requiere la coagulación de la leche, seguida del corte de la cuajada, el recalentamiento, el traslado a moldes y el prensado. A continuación, el queso se mantiene en una sala con temperatura controlada, se introduce en salmuera y se somete a salazón seca repetida de la superficie durante la primera fase de maduración. Posteriormente tiene lugar una segunda fase de maduración a una temperatura más baja. La maduración total no es inferior a 3 meses. El etiquetado debe incluir la denominación Kefalograviera Cheese PDO, junto con la marca de inspección ΚΓ (KG), el número de serie del envase y la fecha de producción. La inspección es llevada a cabo por las direcciones de agricultura competentes para las zonas geográficas delimitadas.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-GR-0444 (identificador eAmbrosia EUGI00000013251).
• El pliego de condiciones permite la elaboración exclusivamente con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y leche de cabra; no se permite ningún otro tipo de leche.
• La maduración no es inferior a 3 meses y se lleva a cabo en dos fases diferenciadas con temperatura controlada.
• El producto auténtico debe llevar en su etiqueta la marca de inspección ΚΓ (KG), el número de serie del envase y la fecha de producción.

Notas de cata

Greek hard sheep-and-goat-milk cheese POP, aged 3+ months. Combines characteristics of Kefalotyri (very salty, hard) and Graviera (sweet-nutty). Pale ivory paste, firm dense texture, intensely savory salty-tangy-nutty flavor.

Uso HoReCa

Opción de primera calidad para saganaki; se utiliza rallado en platos de pasta, en tablas de mezze y en platos de pasta al horno como el pasticio.

Envase

• wheel-full-7-15kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g