Sfela

Sfela es un queso semiduro en salmuera producido en las prefecturas de Messinia y Lakonia, en el sur del Peloponeso, con leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de ambas. La leche se coagula, la cuajada se recalienta, se escurre, se prensa y se corta en tiras o lonchas antes de salarse y madurarse en salmuera. Posee la denominación PDO registrada con el número de expediente PDO-GR-0436.

Acerca de esta denominación

Sfela, registrado tanto en su forma griega Σφέλα como en su forma en caracteres latinos Sfela, recibió la protección PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-GR-0436 e identificador eAmbrosia EUGI00000013246. La zona geográfica designada comprende las prefecturas de Messinia y Lakonia, en el sur del Peloponeso. El pliego de condiciones exige que el queso se elabore con leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de ambas, procedente de razas caprinas y ovinas criadas de forma tradicional en dicha zona. El método de producción está prescrito en detalle: la leche se coagula a 30–32 °C, la cuajada se divide y se recalienta a 38–40 °C, y a continuación se coloca en paños de quesería para su escurrido. Tras un prensado ligero, el queso se corta en tiras o lonchas, se sala en la superficie y se introduce en recipientes con salmuera a 20° Baumé durante un mes a temperatura ambiente, seguido de un período de no menos de tres meses a 4–6 °C para completar la maduración. El control lo llevan a cabo la Dirección de Agricultura de la prefectura de Messinia, con sede en Kalamata, y la Dirección de Agricultura de la prefectura de Lakonia, con sede en Sparta. El etiquetado debe incluir la denominación Sfela Cheese PDO, el código SFE, el número de serie del envase y la fecha de fabricación.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-GR-0436 e identificador eAmbrosia EUGI00000013246.
• El pliego de condiciones permite únicamente leche de oveja, leche de cabra o una mezcla de ambas procedente de razas criadas de forma tradicional en la zona designada.
• Tras el salado en superficie, el queso madura en salmuera a 20° Baumé durante un mes a temperatura ambiente y, a continuación, durante no menos de tres meses a 4–6 °C.
• El etiquetado debe llevar el código SFE, el número de serie del envase y la fecha de fabricación como datos de control.

Notas de cata

Peloponnesian sheep-and-goat-milk cheese POP from Lakonia, traditional thin-strip-shape brine-cured. White color, firm texture, intensely salty flavor.

Uso HoReCa

Sfela está asociado a la cocina regional laconia.

Envase

• vacuum-pack-300g
• brine-tin-1kg