Tomataki Santorinis

Tomataki Santorinis es el fruto fresco de un ecotipo local de Lycopersicon esculentum Mill., cultivado sin riego en las islas volcánicas de Thira y los islotes circundantes de las Cícladas. El pliego de condiciones lo define como un tomate pequeño de forma redonda y ligeramente achatada, color rojo intenso, pulpa firme, alto contenido en semillas y sólidos solubles de entre 7 y 10 °Brix.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO con el número de expediente PDO-GR-0888, con protección de la UE concedida el 26 de agosto de 2011 e identificador eAmbrosia EUGI00000014314, Tomataki Santorinis abarca el fruto fresco de un ecotipo local de Lycopersicon esculentum Mill. de la familia Solanaceae, clasificado como una variedad de tomate pequeño con un ciclo de desarrollo medio de 80 a 90 días. El fruto debe presentar una relación entre el diámetro polar y el ecuatorial de entre 0,65 y 0,85, y el peso individual del fruto debe situarse entre 15 g y 27 g. Los sólidos solubles oscilan entre 7 y 10 °Brix, y la concentración de sólidos solubles respecto al total de sólidos varía entre el 73 % y el 87 %. El pliego de condiciones recoge un contenido en ácido ascórbico de 14 a 18 mg por 100 g de peso fresco, fenoles solubles totales de 54 a 57 mg por 100 g de peso fresco y licopeno de 3,8 a 7,5 mg por 100 g de peso fresco. La zona geográfica se define como las islas de Thira (Santorini), Thirasia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspro (Aspronisi), Christiani y Askania, en la Prefectura de las Cícladas, Región del Egeo Meridional. Todas las etapas de producción, tratamiento, transformación y envasado deben realizarse dentro de esta zona delimitada. El envase debe llevar un código de producto conforme al sistema de trazabilidad. El pliego de condiciones no permite que ninguna otra variedad o ecotipo de tomate se comercialice bajo el nombre protegido.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 26 de agosto de 2011 con el número de expediente PDO-GR-0888 (identificador eAmbrosia EUGI00000014314).
• El peso individual del fruto está definido en el pliego de condiciones con un mínimo de 15 g y un máximo de 27 g.
• La concentración de sólidos solubles respecto al total de sólidos oscila entre el 73 % y el 87 %, frente al 95–98 % registrado para las variedades de tomate clásicas en el documento de origen.
• Toda la producción, transformación y envasado debe realizarse dentro de la zona insular delimitada; no está permitido el transporte a granel de fruta sin envasar fuera de dicha zona.

Notas de cata

Aegean Santorini cherry tomato POP — distinctive — small intensely-flavored cherry tomato cultivated in Santorini volcanic soil with no irrigation, drawing only from sea-mist humidity. Bright deep-red small fruit, intensely sweet-tart concentrated flavor with characteristic volcanic-soil minerality.

Uso HoReCa

Premium Cycladic centerpiece — in tomato salads, tomato fritters (tomatokeftedes — Santorinian classic), pasta sauces, fresh in mezze.

Envase

• crate-fresh-2.5kg
• retail-tray-500g
• jar-tomato-paste-200g
• sun-dried-vacuum-pack-200g

Estacionalidad