Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena es un vinagre producido en las provincias de Módena y Reggio Emilia a partir de mosto de uva parcialmente fermentado, cocido y/o concentrado, mezclado con vinagre de vino. El componente de mosto de uva debe constituir no menos del 20% del volumen destinado a procesamiento, y el vinagre de vino no menos del 10%. Se puede añadir caramelo hasta un 2% en volumen para la estabilidad del color.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 18 de noviembre de 2004 con el número de expediente PGI-IT-0430 (identificador eAmbrosia EUGI00000013772), Aceto Balsamico di Modena debe producirse íntegramente en las provincias de Módena y Reggio Emilia, donde deben tener lugar el ensamblaje de las materias primas, el procesamiento, el refinado y el envejecimiento en recipientes de madera. El mosto de uva utilizado en la producción debe proceder de las siguientes variedades de vid: Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni. El porcentaje de mosto de uva cocido y/o concentrado no debe ser inferior al 20% del volumen destinado a procesamiento, y al menos el 10% de la mezcla debe consistir en vinagre producido únicamente por la acidificación del vino. Se añade también una cantidad de vinagre envejecido durante al menos 10 años. Se puede añadir caramelo hasta un máximo del 2% en volumen del producto final para la estabilidad del color; no se puede añadir ninguna otra sustancia. La acidificación y el refinado tienen lugar en recipientes de madera de alta calidad, entre los que se incluyen roble albar, castaño, roble, morera o enebro, durante un período mínimo de 60 días a partir de la fecha en que se ensamblan las materias primas. El etiquetado debe incluir el nombre Aceto Balsamico di Modena junto con la mención «Indicazione Geografica Protetta» en forma completa o abreviada. La denominación facultativa «invecchiato» solo puede aparecer cuando el producto ha sido envejecido durante no menos de tres años en cubas, barriles u otros recipientes de madera. El organismo de control indicado en el pliego de condiciones es CSQA Certificazioni srl, con sede en Thiene (VI).

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 18 de noviembre de 2004 con el número de expediente PGI-IT-0430, identificador eAmbrosia EUGI00000013772.
• El mosto de uva cocido y/o concentrado debe constituir no menos del 20% del volumen destinado a procesamiento; no se puede añadir ninguna otra sustancia más allá del caramelo (máximo 2% en volumen).
• La mención facultativa en el etiquetado «invecchiato» solo está permitida cuando el producto ha sido envejecido durante no menos de tres años en cubas, barriles u otros recipientes de madera.
• La acidificación y el refinado deben realizarse en recipientes de madera —las maderas permitidas incluyen roble albar, castaño, roble, morera y enebro— durante un período mínimo de 60 días.

Notas de cata

Modenese balsamic vinegar IGP — blend of cooked grape must and wine vinegar, aged minimum 60 days (Invecchiato 3+ years). Dark mahogany color, balanced sweet-acid profile with caramel and woody notes; commercial volume product distinct from Tradizionale DOP.

Uso HoReCa

Versatile dressing on insalata caprese and rocket salads, finishing on grilled meats and vegetables, glazes for fish and pork, drizzled on strawberries and Parmigiano cubes; the most exported Italian vinegar.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• glass-jug-3L
• PET-canister-5L
• pump-bottle-500ml