Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena es un condimento producido exclusivamente a partir de mosto de uva cocido en los municipios de la provincia de Módena. La maduración requiere al menos 12 años en barricas de madera de tamaños progresivamente distintos, sin que se permita ninguna sustancia que no sea mosto cocido en ninguna fase. Está registrado como PDO con el número de expediente PDO-IT-1565.

Acerca de esta denominación

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena posee la denominación PDO, registrada el 20 de abril de 2000 con el número de expediente PDO-IT-1565 (identificador eAmbrosia EUGI00000013343). El grupo solicitante es el Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. La zona geográfica se limita a los municipios de la provincia de Módena, y el envejecimiento, el mantenimiento posterior y el embotellado deben realizarse íntegramente en dicha provincia. La única materia prima permitida es el mosto de uvas cultivadas en viñedos de la provincia de Módena; no pueden utilizarse mostos mezclados ni mostos que contengan aditivos u otras sustancias. El mosto se cuece a presión atmosférica en recipientes abiertos mediante una fuente de calor directa. Tras la cocción, el mosto experimenta una fermentación azucarada y acética en salas de producción de vinagre tradicionales, empleando métodos tradicionales que proporcionan ventilación natural y un rango natural de temperaturas. La maduración dura al menos 12 años, durante los cuales el mosto cocido se trasvasa varias veces a barricas numeradas y marcadas de distintos tamaños, fabricadas con maderas típicas de la región, entre ellas roble, enebro, cerezo, morera y castaño. Quedan prohibidas las técnicas de envejecimiento acelerado o artificial, incluidas las basadas en cambios inducidos de temperatura, humedad o ventilación. Antes de su comercialización, cada lote debe superar pruebas analíticas y organolépticas. Cada botella lleva una etiqueta numerada no reutilizable aplicada de modo que el contenido no pueda extraerse sin rasgarla, junto con un precinto de garantía numerado. El organismo de control indicado en el pliego de condiciones es Cermet (Certificazione e controllo della qualità) Soc. Cons. a r.l., con sede en S. Lazzaro di Savena, Bolonia.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 20 de abril de 2000 con el número de expediente PDO-IT-1565, identificador eAmbrosia EUGI00000013343.
• El pliego de condiciones no permite ninguna materia prima que no sea mosto de uva cocido; los mostos mezclados y los mostos con aditivos están expresamente prohibidos.
• La maduración requiere al menos 12 años en barricas de madera de distintos tamaños, utilizando maderas entre las que se incluyen roble, enebro, cerezo, morera y castaño.
• Cada botella debe llevar una etiqueta numerada no reutilizable y un precinto de garantía numerado; el embotellado está restringido a la provincia de Módena.

Notas de cata

Modenese traditional balsamic DOP — pure cooked grape must (Trebbiano, Lambrusco), aged minimum 12 years in successive smaller barrels of different woods. Dense syrupy mahogany-black liquid, intensely complex sweet-acid balance with woody-dried-fruit-caramel notes; "Affinato" 12+ years, "Extra Vecchio" 25+ years — among the world's most prized vinegars.

Uso HoReCa

Solo como toque final: se aplica en gotas sobre cubos de Parmigiano curado, sobre fresas o sobre gelato de vainilla; se sirve como elemento de degustación, a menudo en una cuchara al final de una comida; no se emplea para cocinar.

Envase

• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-Affinato
• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-ExtraVecchio
• 3-bottle-gift-set-100ml