Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Un vinagre balsámico tradicional producido y madurado íntegramente en la provincia de Reggio Emilia a partir de mosto de uva cocido procedente de variedades locales autorizadas. La maduración mínima es de 12 años. Cada botella recibe uno de tres sellos de colores, numerados progresivamente, según su puntuación sensorial, y se cierra con cordel y lacre que lleva el acrónimo 'ABTRE — DOP'.

Acerca de esta denominación

Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia posee la condición de DOP registrada bajo el número de expediente PDO-IT-1566, con protección de la UE concedida el 20 de abril de 2000, y está inscrito en eAmbrosia con el identificador EUGI00000013344. La denominación está gestionada por el Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Las uvas deben cultivarse en la provincia de Reggio Emilia y deben producir un mosto con un contenido en azúcar de al menos 15 grados Brix; el rendimiento máximo de uva por hectárea no debe superar las 16 toneladas, y el rendimiento máximo de uva en mosto destinado a concentración no debe superar el 70 %. Las variedades de vid autorizadas son Lambrusco (todas las variedades y clones), Ancellotta, Trebbiano (todas las variedades y clones), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino y Occhio di Gatta. Tras la cocción, el contenido en azúcar del mosto cocido no debe superar los 40 grados Brix. El producto debe madurar durante un período no inferior a 12 años antes de poder comercializarse. En el momento de su salida al mercado, la acidez total no debe ser inferior a 5 grados expresados en gramos de ácido acético por 100 ml de producto, y la densidad a 20 °C no debe ser inferior a 1.200 g/ml. Un panel de catadores otorga una puntuación sensorial global; ningún producto que obtenga una puntuación inferior a 240 puede embotellarse. Los productos con una puntuación de entre 240 y 269 reciben un sello de color rosa langosta; los que obtienen 270 o más reciben un sello plateado; los que obtienen 300 o más y han madurado durante no menos de 25 años reciben un sello dorado y pueden etiquetarse como 'extra vecchio'. El embotellado se realiza exclusivamente en la provincia de Reggio Emilia, en envases de vidrio transparente en forma de tulipa invertida con capacidades de 5 cl, 10 cl o 25 cl.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 20 de abril de 2000 bajo el número de expediente PDO-IT-1566, identificador eAmbrosia EUGI00000013344.
• Ningún producto que obtenga una puntuación inferior a 240 en las pruebas sensoriales puede embotellarse; el pliego de condiciones no admite excepciones.
• Cada botella se cierra con cordel y lacre estampado con el acrónimo 'ABTRE — DOP' y un sello de color numerado progresivamente que indica el nivel de calidad.
• El término 'extra vecchio' solo está permitido para productos madurados durante no menos de 25 años que cumplan los requisitos físico-químicos y sensoriales del pliego de condiciones.

Notas de cata

Reggio Emilia traditional balsamic DOP — same production principle as Modena Tradizionale (cooked must, long wood-barrel aging) with three quality tiers identified by label color: Aragosta/Lobster (12+ yrs), Argento/Silver (18+ yrs), Oro/Gold (25+ yrs). Dense complex syrup with subtle differences from Modena Tradizionale (often slightly less acidic).

Uso HoReCa

Same as Modena Tradizionale — finishing drops on Parmigiano, strawberries, gelato, tasting menus; never for cooking.

Envase

• sealed-glass-bottle-100ml-Aragosta
• sealed-glass-bottle-100ml-Argento
• sealed-glass-bottle-100ml-Oro
• gift-set-three-tiers