Aglio Bianco Polesano

Aglio Bianco Polesano es un ajo blanco seco producido en la zona del Polesine, en la provincia de Rovigo, Véneto. Se obtiene a partir de ecotipos locales y de la variedad Avorio seleccionada a partir de dichos ecotipos, y se caracteriza por un bulbo de color blanco brillante, forma regular y redondeada, un alto contenido en materia seca y un aroma intenso derivado de compuestos sulfurosos volátiles.

Acerca de esta denominación

Aglio Bianco Polesano recibió la protección DOP el 8 de noviembre de 2006 y está registrado con el número de expediente PDO-IT-0566 (identificador eAmbrosia EUGI00000013643). La denominación está gestionada por el Consorzio Tutela Aglio Bianco Polesano DOP. La zona de producción comprende veintinueve municipios designados en la zona del Polesine, en la provincia de Rovigo, delimitada al sur por el Po y al norte por el Adige, cuyas inundaciones históricas crearon los suelos medianos, arcillo-limosos, bien drenados, porosos y fértiles a los que se atribuyen las características del producto. El ajo se obtiene exclusivamente a partir de ecotipos locales y de la variedad Avorio seleccionada a partir de dichos ecotipos. Tras el secado, el producto debe contener al menos un 35 % de materia seca y al menos un 20 % de hidratos de carbono. Se definen dos categorías de tamaño: «Extra», con un diámetro mínimo de 45 mm, y «Prima», con un mínimo de 30 mm. El ciclo de cultivo es anual, y la siembra debe realizarse entre el 1 de octubre y el 31 de diciembre. El secado puede llevarse a cabo en el campo, en la explotación o mediante ventilación de aire caliente. Los formatos de envasado tradicionales —trenzas, trenzas grandes, manojos, manojos grandes y cestitas pequeñas— deben ensamblarse a mano y realizarse exclusivamente dentro de la zona de producción; solo los sacos y los paquetes pueden llenarse fuera de ella. Todos los envases deben llevar una etiqueta con el nombre del producto, el nombre del productor y el logotipo identificativo DOP, con el nombre «Aglio Bianco Polesano» y las palabras «Denominazione di Origine Protetta» o el acrónimo «DOP» en caracteres de mayor tamaño que cualquier otro texto.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 8 de noviembre de 2006 con el número de expediente PDO-IT-0566 (identificador eAmbrosia EUGI00000013643).
• El pliego de condiciones solo permite ecotipos locales y la variedad Avorio seleccionada a partir de dichos ecotipos; no se admite ninguna otra variedad.
• Tras el secado, los bulbos deben contener al menos un 35 % de materia seca y al menos un 20 % de hidratos de carbono.
• Los envases tradicionales ensamblados a mano —trenzas, trenzas grandes, manojos, manojos grandes y cestitas pequeñas— deben elaborarse exclusivamente dentro de la zona de producción.

Notas de cata

Veneto white garlic from Polesine plain (Rovigo province). Bright pearl-white bulbs with rosy-cream undertones, dense compact heads with 8-12 cloves, balanced spicy-sweet flavor, long storage life.

Uso HoReCa

Foundation aromatic for Veneto cuisine — soffritto base, raw rubbed on bruschetta, garlic confit, roasted whole, classic in bagna cauda variations.

Envase

• mesh-bag-1kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• braided-treccia-500g
• braided-treccia-1kg
• retail-tray-300g