Aglio di Voghiera

Aglio di Voghiera es un ecotipo de ajo cultivado exclusivamente en cinco municipios de la Provincia de Ferrara, Italia. Se caracteriza por bulbos de color blanco luminoso uniforme con dientes muy compactos y, según el pliego de condiciones, notables cualidades de conservación. Solo los bulbos que cumplen los estándares de tamaño de categoría Extra o categoría I pueden llevar la denominación.

Acerca de esta denominación

Aglio di Voghiera obtuvo la protección DOP el 30 de julio de 2007 con el número de expediente PDO-IT-0638 (identificador eAmbrosia EUGI00000013896). La zona de producción está limitada a los municipios de Voghiera, Masi Torello, Portomaggiore, Argenta y Ferrara, todos pertenecientes a la Provincia de Ferrara. Todas las operaciones de producción, desde el cultivo hasta el envasado, deben realizarse dentro de esta zona delimitada. La denominación ampara un único ecotipo de ajo cuya identidad genética específica ha sido demostrada mediante técnicas de amplificación de ADN y es el resultado de la propagación vegetativa utilizando dientes seleccionados de cosechas anteriores. Solo el ajo de categoría Extra con un diámetro mínimo de 45 mm o el ajo de categoría I con un diámetro mínimo de 40 mm puede ser reconocido bajo la denominación. El producto se comercializa en tres formas —fresco/verde, semiseco y seco— cada una definida por el estado del tallo, la piel exterior y las raíces en el momento de la comercialización. Los formatos de envasado permitidos incluyen ristras de 5 a 18 bulbos, ristras extragrandes de 8 a 80 bulbos, mallas de 100 a 500 g, bolsas de 1 a 5 kg, ristras pequeñas de 3 a 5 bulbos y bulbos individuales de 50 a 100 g. Todos los envases deben mostrar el nombre 'Aglio di Voghiera', las palabras 'denominazione di origine protetta' o el acrónimo DOP, el logotipo comunitario y un logotipo circular que representa un diente de ajo inscrito en la curva de la letra V sobre fondo azul claro.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 30 de julio de 2007 con el número de expediente PDO-IT-0638; identificador eAmbrosia EUGI00000013896.
• Solo los bulbos de categoría Extra (diámetro mínimo de 45 mm) o de categoría I (diámetro mínimo de 40 mm) pueden comercializarse bajo la denominación.
• El pliego de condiciones no permite ninguna operación de producción fuera de los cinco municipios nombrados de la Provincia de Ferrara.
• La identidad genética específica del ecotipo ha sido confirmada mediante técnicas de amplificación de ADN, según el pliego de condiciones del producto.

Notas de cata

Emilian garlic from Voghiera area (Ferrara province), traditional Romagnolo cultivar. Pearly-white bulbs with cream-pink undertones, sweet-mild flavor with slight aromatic complexity.

Uso HoReCa

Emilian cooking foundation, soffritto, raw applications, paired with regional cured meats.

Envase

• mesh-bag-1kg
• mesh-bag-3kg
• braided-treccia-500g
• retail-tray-300g