Asparago di Cantello

Espárrago blanco cultivado exclusivamente en el municipio de Cantello, provincia de Varese, Italia. Los turiones deben ser completamente blancos o con las puntas ligeramente rosadas, clasificados en las categorías Extra, Categoría I y Categoría II según el diámetro mínimo, y no deben superar los 22 cm de longitud. Las variedades permitidas incluyen Precoce d'Argenteuil y sus híbridos derivados, junto con otras variedades alternativas designadas aptas para la producción de espárrago blanco.

Acerca de esta denominación

Asparago di Cantello es un espárrago blanco producido exclusivamente en el municipio de Cantello, provincia de Varese, Italia. La denominación está registrada con el número de expediente PGI-IT-01267 y obtuvo la protección de la UE el 17 de octubre de 2014. La solicitud de modificación PGI-IT-01267-AM01, de fecha 23 de marzo de 2021, amplió la lista de variedades permitidas más allá de Precoce d'Argenteuil y sus híbridos derivados para incluir Grolim, Zeno, Cumulus, Vitalim, Giove, Vittorio, Eros, Franco, Fruhlim, Magnus, Herkolim y Terralim, siempre que cada variedad sea apta para producir espárrago blanco que cumpla los requisitos del pliego de condiciones. Los turiones deben ser enteros, de aspecto fresco, sin deformidades ni magulladuras, completamente blancos o con las puntas ligeramente rosadas, y no deben superar los 22 cm de longitud. Se aplican tres categorías de calidad UNECE: Extra exige un diámetro mínimo de 12 mm, Categoría I un mínimo de 10 mm y Categoría II un mínimo de 8 mm. Las tolerancias de peso dentro de un envase son del 5 % para Extra y del 10 % para Categoría I y Categoría II. Todo el cultivo, la cosecha, el envasado y el almacenamiento previo al envasado deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada. El espárrago destinado al consumidor final debe envasarse en manojos de al menos 0,5 kg. Cada envase debe mostrar, en el mismo campo visual, el nombre «Asparago di Cantello I.G.P.», el símbolo IGP de la UE y el nombre, razón social y dirección del productor, junto con el logotipo designado que representa dos turiones de espárrago blanco dispuestos en forma de V sobre una imagen de la iglesia Madonna in Campagna de Cantello. El grupo solicitante es la Associazione per la Produzione dell'Asparago di Cantello e per il suo Riconoscimento IGP, con sede en Via Turconi, 6, Cantello.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 17 de octubre de 2014 con el número de expediente PGI-IT-01267; identificador eAmbrosia EUGI00000015958.
• Los turiones no deben superar los 22 cm de longitud y se clasifican en Extra (diámetro mínimo de 12 mm), Categoría I (mínimo de 10 mm) o Categoría II (mínimo de 8 mm).
• La producción está limitada al único municipio de Cantello, provincia de Varese; ninguna actividad de cultivo, cosecha o envasado puede realizarse fuera de esta zona.
• Los registros históricos del cultivo de espárrago en Cantello se remontan a 1831, y la Feria del Espárrago de Cantello se estableció en 1939.

Notas de cata

Lombard asparagus from Cantello area (Varese province), traditional spring vegetable.

Uso HoReCa

Platos lombardos de primavera: risotto, frittata, antipasto.

Envase

• crate-5kg
• retail-bunch-500g

Estacionalidad