Bra

Bra es un queso de leche de vaca, graso o semigraso, prensado, producido en la Provincia de Cuneo y el municipio de Villafranca Piemonte. Existe en dos variedades principales, Bra Tenero y Bra Duro, que se distinguen por las características de la corteza, el color de la pasta y el perfil de sabor. Ambas variedades pueden llevar además el sufijo 'd'Alpeggio' cuando se producen y maduran en determinados municipios de montaña dentro de la zona delimitada.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO con el número de expediente PDO-IT-0002, con protección de la UE desde el 2 de julio de 1996, Bra se produce bajo la supervisión del Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP y está identificado en el registro eAmbrosia con el código EUGI00000012984. La zona de producción y maduración abarca toda la Provincia de Cuneo y el municipio de Villafranca Piemonte en la Provincia de Turín. El pliego de condiciones exige que las explotaciones que crían los animales lecheros estén ubicadas dentro de esta zona delimitada, y que la leche se produzca, transforme y madure en ella. El queso se elabora con leche de vaca, a la que se puede añadir leche de oveja o de cabra hasta un máximo del 20 %. Para el Bra Duro y el Bra d'Alpeggio se puede utilizar leche semidesnatada; para el Bra Tenero se utiliza leche entera. El cuajo líquido especificado es cuajo de ternera. Más del 50 % en peso del forraje básico de los animales lecheros debe proceder de las zonas de producción. El queso terminado es cilíndrico con caras planas, un diámetro de 30–40 cm, un talón ligeramente convexo de 6–10 cm y un peso de 6 a 9 kg, medido tras el período mínimo de maduración. El contenido en materia grasa sobre extracto seco debe ser como mínimo del 32 %. La corteza de ambas variedades se declara no comestible; la corteza del Bra Duro puede tratarse con aceites comestibles. Tras el moldeado, unos sellos en forma de anillo aplican una marca de origen con la letra B estilizada, la denominación de la variedad y el número del productor. Antes de que el queso pueda comercializarse bajo la denominación protegida, debe adherirse una etiqueta de conformidad en papel, de 20–28 cm de diámetro, sobre un fondo de mediotono amarillo paja para la producción estándar o un fondo de mediotono verde para el Bra d'Alpeggio.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0002, identificador eAmbrosia EUGI00000012984.
• Se puede añadir leche de oveja o de cabra a la base de leche de vaca, pero el pliego de condiciones no permite más del 20 % en peso.
• Más del 50 % en peso del forraje básico de los animales lecheros debe proceder de las zonas de producción delimitadas.
• La etiqueta de conformidad es amarillo paja para la producción estándar y verde para el Bra d'Alpeggio; el producto no puede comercializarse bajo la denominación protegida sin este marcado.

Notas de cata

Piedmontese cow's milk cheese from Cuneo area in two styles. Bra Tenero (fresh, 45 days): pale yellow, soft yielding texture, mild lactic flavor with grassy notes. Bra Duro (aged 6+ months): straw-yellow firmer paste, intense piquant savory flavor with grassy bite.

Uso HoReCa

El Bra Duro puede venderse envasado en forma rallada; el pliego de condiciones señala su uso en ensaladas y platos al horno.

Envase

• wheel-full-6-9kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g