Brisighella

Aceite de oliva virgen extra producido en las provincias de Ravenna y Forlì de Emilia-Romaña, elaborado a partir de olivares en los que la variedad Nostrana di Brisighella representa al menos el 90 %. El aceite se caracteriza por un contenido mínimo de polifenoles de 200 ppm y un contenido mínimo de ácido oleico del 73 %, y debe embotellarse dentro de la zona de producción en envases de vidrio oscuro o metal de no más de 5 litros.

Acerca de esta denominación

Brisighella es una denominación de origen protegida de aceite de oliva virgen extra registrada con el número de expediente PDO-IT-1513, con protección de la UE desde el 2 de julio de 1996. El identificador eAmbrosia es EUGI00000013391. El solicitante y organismo de control es el Consorzio Olio DOP 'Brisighella', con sede en Brisighella (RA), Italia. La zona geográfica se define como aquellas partes de las provincias de Ravenna y Forlì aptas para la producción de aceite que cumplen el pliego de condiciones, y abarca la totalidad o parte de los municipios de Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio y Modigliana. Todas las fases de producción —cultivo, recolección y prensado— deben realizarse dentro de esta zona. La variedad de olivo Nostrana di Brisighella debe constituir al menos el 90 % de los olivares; otras variedades no pueden superar el 10 %. En el momento de su comercialización, el aceite debe presentar un color verde esmeralda con reflejos dorados, una frutosidad de aceituna de intensidad media a intensa (mediana > 3) con aroma a alcachofa y notas de hierba y tomate, y un sabor de frutosidad de aceituna de intensidad media a intensa (mediana > 3) con notas amargas y picantes de intensidad media a intensa (mediana > 3). Los requisitos químicos incluyen una acidez total no superior a 0,3 g por 100 g de aceite, un índice de peróxidos no superior a 13 Meq O2/kg, un contenido de ácido oleico de al menos el 73 %, un contenido de ácido linoleico no superior al 8 %, y un contenido mínimo de polifenoles de 200 ppm. El envasado debe realizarse en envases de vidrio oscuro o metal con una capacidad máxima de 5 litros. El año de producción de las aceitunas debe figurar en la etiqueta.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-1513 (identificador eAmbrosia EUGI00000013391).
• La variedad Nostrana di Brisighella debe representar al menos el 90 % de los olivares; ninguna otra variedad individual puede superar el 10 %.
• El pliego de condiciones exige un contenido mínimo de polifenoles de 200 ppm, medido según el método del Consejo Oleícola Internacional COI/T.20/Doc. No 29.
• El embotellado debe realizarse dentro de la zona de producción en envases de vidrio oscuro o metal con una capacidad máxima de 5 litros.

Notas de cata

Romagnolo EVOO predominantly from Nostrana di Brisighella cultivar. Distinctive fruity-vegetal profile, balanced harmonious flavor with green-apple and almond notes, low pungency, very early harvest tradition gives bright herbal freshness.

Uso HoReCa

Aceite de acabado sobre mariscos y pescados de la Romaña, Piadina Romagnola, pasta fresca al huevo y ensaladas con Squacquerone di Romagna.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad