Burrata di Andria

Burrata di Andria es un queso fresco de pasta filata elaborado con leche de vaca dentro de la Región de Apulia, compuesto por una envoltura de pasta hilada que encierra un relleno de pasta filata desgarrada a mano y empapada en nata, conocido como stracciatella. El producto es de color blanco leche, redondo y con forma de saco, con un cierre fruncido característico, y debe envasarse dentro del área geográfica definida.

Acerca de esta denominación

Burrata di Andria fue registrada como IGP el 27 de octubre de 2015 con el número de expediente PGI-IT-01393 e identificador eAmbrosia EUGI00000015902. El organismo solicitante es el Consorzio per la tutela e la valorizzazione della Burrata di Andria IGP. La totalidad del área geográfica de producción y envasado es la Región de Apulia. El pliego de condiciones exige que todas las operaciones, desde el procesado de la materia prima hasta el producto terminado, tengan lugar dentro de dicha área, y que el envasado se realice igualmente en las instalaciones de producción. La envoltura está elaborada íntegramente de pasta filata y debe tener un grosor mínimo de 2 mm; el relleno, denominado stracciatella, es pasta filata desgarrada a mano y empapada en nata. Los quesos individuales tienen un peso que oscila entre 100 g y 1 000 g. El contenido en humedad debe situarse entre el 60 % y el 70 %. La nata utilizada en la producción se obtiene por centrifugación de leche o suero de leche fresca y pasteurización a 72 °C durante 15 segundos, o a partir de nata fresca pasteurizada y/o nata UHT envasada y/o mezclas de las mismas. El producto debe conservarse a una temperatura de entre 4 °C y 6 °C. Los formatos de envasado permitidos incluyen bolsas de plástico apto para uso alimentario atadas con rafia apta para uso alimentario, hojas verdes plastificadas, y bandejas o tarros con o sin líquido conservante. Las etiquetas deben mostrar la denominación «Burrata di Andria», las palabras «Indicación Geográfica Protegida» y/o la abreviatura «IGP», y el símbolo europeo de IGP. El logotipo de la IGP debe ocupar no menos del 10 % y no más del 25 % de la superficie total de la funda gráfica.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 27 de octubre de 2015 con el número de expediente PGI-IT-01393 (identificador eAmbrosia EUGI00000015902).
• El pliego de condiciones no permite ninguna producción ni envasado fuera del territorio íntegro de la Región de Apulia.
• El contenido en humedad está fijado por el pliego de condiciones entre el 60 % y el 70 %; los quesos individuales tienen un peso de entre 100 g y 1 000 g.
• El relleno de stracciatella se prepara desgarrando la pasta filata a mano en tiras y empapándolas después en nata, paso que el pliego de condiciones exige que se realice dentro del área definida.

Notas de cata

Apulian fresh mozzarella pouch filled with stracciatella (cream-soaked cheese strands). Bright white exterior, oozing rich cream-and-curds interior, fresh milky-sweet flavor, lush silky-creamy texture; must be eaten within 2-4 days of production.

Uso HoReCa

Plato central de los antipasti del sur de Italia; se sirve entera en un plato para cortarla en la mesa, aliñada con aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca; se acompaña de prosciutto, tomate maduro o berenjena a la plancha.

Envase

• single-piece-100g
• single-piece-200g
• single-piece-300g
• twin-pack-200g
• bulk-tray-3kg

Estacionalidad