Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano es un queso de leche de vaca de pasta semidura y hilada, producido en una zona delimitada de los Apeninos meridionales que abarca provincias de Calabria, Basilicata, Campania, Molise y Puglia. La cuajada se hila en agua caliente y se moldea en formas ovaladas o de cono truncado, con o sin cabeza, y el queso puede comercializarse en distintos grados de madurez.

Acerca de esta denominación

Caciocavallo Silano posee la denominación PDO, registrada con el número de expediente PDO-IT-0003 y el identificador eAmbrosia EUGI00000012985, con protección de la UE desde el 2 de julio de 1996. El nombre protegido tal como está registrado es Caciocavallo Silano. La denominación abarca un queso de pasta filata semidura elaborado exclusivamente con leche de vaca. La zona geográfica se define como el territorio de los municipios pertenecientes a las provincias de Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Nápoles, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera y Potenza, junto con el territorio completo de la provincia vecina de Isernia, formando una zona continua a lo largo de la cresta de los Apeninos meridionales. El método de producción exige que la cuajada, obtenida mediante la coagulación de la leche con cuajo de ternero, sea sometida a un proceso de hilado en agua caliente y moldeada a continuación en las formas tradicionales ovaladas o de cono truncado, con o sin cabeza. A esto le siguen el salado y la maduración, esta última de duración variable. El pliego de condiciones señala la presencia de ojos en la pasta. El producto se comercializa con una etiqueta especial que indica el nombre de origen. El grupo solicitante responsable de la denominación es el Consorzio di Tutela del formaggio con denominazione di origine protetta Caciocavallo Silano.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0003, identificador eAmbrosia EUGI00000012985.
• La zona geográfica abarca provincias de cinco regiones —Calabria, Basilicata, Campania, Molise y Puglia— formando una zona continua a lo largo de los Apeninos meridionales.
• El pliego de condiciones exige la coagulación con cuajo de ternero y un proceso de hilado en agua caliente para obtener la textura característica de pasta hilada.
• El queso puede tener forma ovalada o de cono truncado, con o sin cabeza, y está permitido comercializarlo en distintos grados de madurez.

Notas de cata

Southern Italian pasta filata cow's milk cheese with characteristic teardrop/horse-saddle shape. Pale yellow paste, firm but elastic, rich savory-buttery flavor evolving with age; younger versions milky-mild, aged versions sharp-piquant.

Uso HoReCa

En lonchas frescas en tablas de quesos; curado y rallado sobre orecchiette y pasta rústica; fundido sobre focaccia caliente; clásico en las frittate del sur de Italia.

Envase

• whole-piece-1-2.5kg
• half-piece-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g