Canino

Aceite de oliva virgen extra producido en una zona delimitada de la provincia de Viterbo, Lacio, a partir de las variedades Caninese y afines. La denominación exige que todas las fases de cultivo, recolección y extracción del aceite tengan lugar dentro del área delimitada, y que el aceite sea envasado allí en recipientes homologados antes de su comercialización.

Acerca de esta denominación

Canino es una denominación de origen protegida de aceite de oliva virgen extra producido en una zona que comprende los municipios de Canino, Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Farnese, Tessennano, y partes de Tuscania y Montalto di Castro, todos en la provincia de Viterbo. El aceite debe obtenerse total o parcialmente a partir de las siguientes variedades de olivo: Caninese y sus clones derivados, Leccino, Pendolino, Maurino y Frantoio, solos o en combinación; también pueden utilizarse otras variedades presentes en los olivares, siempre que no representen más del 5%. Todas las fases de producción —cultivo y recolección de las aceitunas y extracción del aceite— deben tener lugar dentro del área geográfica delimitada. En el momento de su comercialización, el aceite debe presentar un color descrito como verde esmeralda con reflejos dorados, una acidez total máxima expresada en ácido oleico que no supere 0,5 g por 100 g de aceite, y un índice de peróxidos que no supere 10 mEq O₂/kg. El aceite debe envasarse dentro de la zona de producción en recipientes de vidrio, cerámica o metal con una capacidad máxima de 5 litros. La etiqueta debe llevar la palabra «Canino» en caracteres de mayor tamaño que el resto del texto, acompañada del símbolo DOP de la Unión. En la etiqueta debe indicarse el año de producción de las aceitunas. El grupo solicitante registrado es Oleificio Sociale Cooperativo di Canino, Via Montalto 48, 01011 Canino (VT). La denominación lleva el identificador eAmbrosia EUGI00000013386 bajo el número de expediente PDO-IT-1506.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 2 de julio de 1996 bajo el número de expediente PDO-IT-1506 (identificador eAmbrosia EUGI00000013386).
• Los olivares especializados dentro de la denominación pueden tener una densidad de plantación de hasta 700 árboles por hectárea.
• Las demás variedades de olivo no enumeradas en el pliego de condiciones solo pueden utilizarse si representan no más del 5% del olivar.
• El envasado debe realizarse dentro del área geográfica de producción en recipientes de no más de 5 litros de capacidad.

Notas de cata

Lazio EVOO from Tuscia area (Viterbo province), Caninese cultivar. Medium-intense fruity profile, well-balanced bitter-pungent finish, distinctive notes of artichoke, fresh almond, and tomato leaf.

Uso HoReCa

Finishing oil on Roman-Lazio dishes (carbonara, cacio e pepe at table), raw on bruschetta, drizzled over pulses.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad