Cappellacci di Zucca Ferraresi

Cappellacci di zucca ferraresi son pasta fresca rellena producida en la provincia de Ferrara, Italia. La masa combina harina de trigo blando tipo "00" y harina de trigo duro con huevos; el relleno contiene pulpa cocida de Cucurbita moschata var. violina, queso rallado, pan rallado y nuez moscada. Cada pieza es redondeada y doblada para asemejarse al sombrero de paja tradicional de los campesinos ferrareses, con un diámetro de entre 4 y 7 cm.

Acerca de esta denominación

Registrados como PGI el 26 de marzo de 2015 bajo el número de expediente PGI-IT-01324 (identificador eAmbrosia EUGI00000015953), los Cappellacci di zucca ferraresi están clasificados dentro de pasta alimentare (Clase 2.5). La totalidad de la zona de producción coincide con el territorio de la provincia de Ferrara. El pliego de condiciones fija cantidades precisas de ingredientes por kilogramo de producto terminado. La masa requiere una mezcla de harina de trigo blando tipo "00" y harina de trigo duro, con predominio de la harina de trigo blando, a razón de 250 g (tolerancia ±50 g), combinada con huevos o producto de huevo pasteurizado a razón de 165 g (tolerancia ±20 g). El relleno requiere 400 g (tolerancia ±30 g) de pulpa cocida de Cucurbita moschata, comúnmente denominada "Violina"; 122 g (tolerancia ±40 g) de queso rallado; 60 g (tolerancia ±20 g) de pan rallado; y 3 g (tolerancia ±1 g) de nuez moscada. El azúcar puede añadirse en cantidad no especificada como ingrediente opcional. No está permitido el uso de colorantes ni conservantes. En el punto de venta, cada pieza debe tener un diámetro de entre 4 y 7 cm y un peso de entre 10 y 28 g. La elaboración de la masa, el relleno y el producto terminado deben realizarse íntegramente dentro de la zona delimitada. El envasado debe completarse en un plazo de 60 minutos tras el fin de la producción. El peso neto del producto envasado no debe ser inferior a 100 g ni superior a 2.000 g. El envase debe llevar el símbolo PGI de la UE, el nombre Cappellacci di zucca ferraresi, los datos del productor y el logotipo del producto.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrados como PGI el 26 de marzo de 2015 bajo el número de expediente PGI-IT-01324, identificador eAmbrosia EUGI00000015953.
• El relleno debe contener Cucurbita moschata var. violina (calabaza "Violina"); no se especifica ninguna otra variedad de calabaza.
• El uso de colorantes y conservantes está expresamente prohibido por el pliego de condiciones.
• El envasado debe completarse en un plazo de 60 minutos tras el fin de la producción para preservar las características físicas y organolépticas.

Notas de cata

Emilian filled fresh pasta from Ferrara, distinctive hat-shape stuffed with butternut squash, Parmigiano, nutmeg, breadcrumbs. Tender egg-pasta wrapper, sweet-savory squash filling with characteristic Renaissance-style spicing.

Uso HoReCa

Se sirven con mantequilla y salvia, con ragù bianco o con virutas de Parmigiano; son un primo característico de los restaurantes ferrareses.

Envase

• vacuum-pack-fresh-250g
• vacuum-pack-fresh-500g
• frozen-bulk-1kg
• frozen-bulk-3kg