Cappero di Pantelleria

Cappero di Pantelleria es una alcaparra en salazón producida exclusivamente en la isla de Pantelleria, provincia de Trapani, a partir de plantas de la especie botánica Capperis spinosa, variedad inermis, cultivar nocellara. Todas las etapas, desde el cultivo hasta la salazón, deben realizarse en la isla. El producto está registrado con el número de expediente PGI-IT-0307 y recibió protección de la UE el 21 de junio de 1996.

Acerca de esta denominación

Cappero di Pantelleria está registrada como Indicación Geográfica Protegida con el número de expediente PGI-IT-0307, identificador eAmbrosia EUGI00000013129, y goza de protección de la UE desde el 21 de junio de 1996. La zona de producción es íntegramente la isla de Pantelleria, en la provincia de Trapani. El pliego de condiciones permite únicamente un cultivar: nocellara, perteneciente a la especie botánica Capperis spinosa, variedad inermis. No se permite ninguna otra variedad. Todas las etapas de producción, desde la siembra hasta la recolección y la posterior salazón, deben realizarse exclusivamente en la isla. La recolección debe efectuarse a mano y de forma escalonada, dejando en la planta los botones insuficientemente maduros. Las alcaparras deben someterse a salazón en seco utilizando exclusivamente sal marina. En el momento de su comercialización, el producto es esférico o casi esférico, raramente oblongo o cónico, y de color verde a mostaza, con un aroma fuerte y sin rastro de moho ni olores extraños. El contenido de humedad debe situarse entre el 50 % y el 70 %, el tamaño entre 4 mm y 15 mm, y la sal marina en el envase no debe superar el 25 % del peso de las alcaparras. Las etiquetas deben incluir las palabras 'Cappero di Pantelleria' e 'Indicazione geografica protetta' en caracteres del mismo tamaño y color, junto con el nombre y la dirección del envasador, la dirección del establecimiento que elabora el producto en Pantelleria, el lote de producción y el peso neto.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PGI-IT-0307; identificador eAmbrosia EUGI00000013129.
• El pliego de condiciones permite únicamente el cultivar nocellara de Capperis spinosa, variedad inermis; no se permite ninguna otra variedad.
• La salazón en seco debe realizarse exclusivamente con sal marina, y la sal marina en el envase no debe superar el 25 % del peso de las alcaparras.
• Todas las etapas de producción, desde la siembra hasta la recolección y la salazón, deben realizarse exclusivamente en la isla de Pantelleria.

Notas de cata

Sicilian capers from Pantelleria volcanic island, traditional salt-cured (not vinegar-pickled). Small to medium dark-green buds, intensely aromatic with characteristic salty-pungent flavor and complex fruity-floral notes from volcanic soil and sea spray.

Uso HoReCa

Pasta puttanesca y pasta al estilo siciliano; condimento para tartar y crudo; pollo alla Romana y vitello tonnato; cobertura de pizza Napoletana; tartar de atún; carpaccio de pescado.

Envase

• salt-cured-jar-100g
• salt-cured-jar-200g
• salt-cured-jar-500g
• vinegar-pickled-jar-200g
• gift-pack-100g
• bulk-1kg