Carciofo Brindisino

Carciofo Brindisino es una alcachofa fresca de la especie Cynara cardunculus, subespecie Scolymus, perteneciente al ecotipo local 'Carciofo Brindisino', cultivada exclusivamente en ocho municipios designados de la provincia de Brindisi, Apulia. Su temprana disponibilidad en el mercado, la carne tierna del capítulo, las bases carnosas de las brácteas y el bajo contenido en fibra se atribuyen a los suelos arenoso-calcáreos de la zona y al clima suave influenciado por el Adriático.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 17 de febrero de 2010 con el número de expediente PGI-IT-0798 (identificador eAmbrosia EUGI00000013935), Carciofo Brindisino designa alcachofas frescas de la especie Cynara cardunculus, subespecie Scolymus (L.), del ecotipo 'Carciofo Brindisino'. La zona de producción abarca la totalidad de los territorios administrativos de Brindisi, Cellino San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo, San Vito dei Normanni y Carovigno. Todas las fases de producción, incluidas la recolección, la preparación y el envasado, deben realizarse dentro de esta zona delimitada. La recolección se lleva a cabo a mano, con el tallo cortado a una longitud no superior a 10 cm. Los capítulos destinados al consumo deben tener una altura mínima de 8 cm y un diámetro mínimo de 6 cm, con brácteas externas verdes con tonalidades púrpuras, un ápice redondeado de borde liso o ligeramente dentado, sin espinas o con espinas pequeñas en algunos casos, y un tallo de no más de 10 cm de longitud. El contenido medio total de fibra debe ser de 5 g por 100 g de planta comestible. El envasado debe contener un mínimo de 1 y un máximo de 25 alcachofas por unidad, en envases de material de origen vegetal, cartón u otro material reciclable permitido, cerrados con un precinto no reutilizable. Cada envase debe llevar el logotipo de la IGP Carciofo Brindisino y la mención 'Indicazione Geografica Protetta' (o 'IGP'), junto con el nombre y la dirección del envasador o productor y el símbolo comunitario.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 17 de febrero de 2010 con el número de expediente PGI-IT-0798, identificador eAmbrosia EUGI00000013935.
• Todas las fases de producción —cultivo, recolección, preparación y envasado— deben realizarse dentro de ocho municipios designados de la provincia de Brindisi.
• Los capítulos deben medir al menos 8 cm de altura y al menos 6 cm de diámetro, con un contenido medio total de fibra de 5 g por 100 g de planta comestible.
• La recolección se realiza exclusivamente a mano, con el tallo cortado a no más de 10 cm; deben evitarse los daños mecánicos.

Notas de cata

Apulian artichoke from Brindisi area, "Brindisino" variety. Medium-large green-violet heads, tender flesh, balanced bitter-sweet flavor.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones señala que el bajo contenido en fibra hace que Carciofo Brindisino sea adecuado para una amplia variedad de usos culinarios, y que su sabor suave hace que también sea apreciado consumido en crudo.

Envase

• crate-5kg
• crate-10kg
• retail-bunch-500g

Estacionalidad