Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana es un queso fresco y blando de leche de vaca producido exclusivamente en la provincia de Treviso. La leche debe proceder únicamente de ganado Friesian, Pezzata Rossa, Bruna o Burlina y sus cruces. El queso es cilíndrico, tiene corteza escasa o nula, y se caracteriza por un color blanco lechoso a cremoso, consistencia blanda y sabor dulce y lácteo con vetas ligeramente ácidas.

Acerca de esta denominación

Casatella Trevigiana posee la denominación PDO, registrada con el número de expediente PDO-IT-0348 e identificador eAmbrosia EUGI00000013713, con protección de la UE desde el 1 de septiembre de 2007. Todo el proceso de producción —cría del ganado, producción de leche, coagulación, tratamiento de la cuajada, moldeado, desuerado, salado y maduración— debe realizarse dentro de la provincia de Treviso, que constituye la totalidad de la zona geográfica definida. La leche procede exclusivamente de ganado Friesian, Pezzata Rossa, Bruna y Burlina y sus cruces; no se permite ninguna otra raza. La leche debe contener más del 3,2 % de grasa, no debe contener conservantes y el proceso de elaboración del queso debe comenzar en un plazo de 48 horas desde el ordeño. Al menos el 90 % de la alimentación del ganado debe consistir en materias primas procedentes de la provincia de Treviso, y al menos el 60 % de la materia seca suministrada diariamente al ganado en lactación debe provenir de forraje. Determinadas materias primas están expresamente prohibidas, entre ellas la remolacha forrajera, los residuos del procesado de cítricos o aceitunas, la esparceta, la sulla y los residuos del procesado de alcachofa, coliflor, nabo o tomate. El queso se elabora en dos tamaños: un tamaño grande de 1,8–2,2 kg de peso y 18–22 cm de diámetro, y un tamaño pequeño de 0,20–0,70 kg de peso y 5–12 cm de diámetro. El contenido en humedad debe situarse entre el 53–60 %, la grasa entre el 18–25 % en base húmeda, y la proteína debe superar el 12 % en base húmeda. El envasado debe realizarse dentro de la zona de producción. La etiqueta debe llevar la indicación 'Denominazione d'Origine Protetta' o el acrónimo 'DOP', y la anchura de la palabra 'Casatella' no puede ser inferior al 80 % del diámetro del envase.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 1 de septiembre de 2007 con el número de expediente PDO-IT-0348 (identificador eAmbrosia EUGI00000013713).
• La leche debe proceder únicamente de ganado Friesian, Pezzata Rossa, Bruna o Burlina y sus cruces; no se permite ninguna otra raza.
• El proceso de elaboración del queso debe comenzar en un plazo de 48 horas desde el ordeño, y la leche debe contener más del 3,2 % de grasa.
• El envasado debe realizarse dentro de la provincia de Treviso; la palabra 'Casatella' en la etiqueta debe abarcar al menos el 80 % del diámetro del envase.

Notas de cata

Veneto fresh cow's milk cheese with very short aging (4-10 days). Bright white, soft creamy melting texture, fresh sweet milky flavor with delicate yogurt tang.

Uso HoReCa

Untado sobre pan caliente o polenta; utilizado como ingrediente en el risi e bisi veneto; servido en tablas de quesos frescos; fundido sobre verduras cocinadas.

Envase

• wheel-small-200-300g
• wheel-medium-500g-1kg
• tub-spreadable-200g