Casciotta d'Urbino

Casciotta d'Urbino es un queso cilíndrico de pasta semicocida elaborado con leche entera de oveja y leche entera de vaca, producido en toda la provincia de Pesaro y Urbino, en la región italiana de Marche. El pliego de condiciones fija la proporción de leche de oveja en un setenta por ciento y la de leche de vaca en un treinta por ciento, lo que lo distingue de los quesos de mezcla de leches con proporciones distintas.

Acerca de esta denominación

Casciotta d'Urbino posee la denominación DOP, registrada con el número de expediente PDO-IT-0005 en el registro de la UE (identificador eAmbrosia EUGI00000012987), con protección concedida el 21 de junio de 1996. La zona geográfica designada es la totalidad del territorio de la provincia de Pesaro y Urbino. El pliego de condiciones exige que el queso se elabore con leche entera de oveja en un setenta por ciento y leche entera de vaca en un treinta por ciento. La cuajada es semicocida y se obtiene añadiendo cuajo a la mezcla de leches, llevada a una temperatura de 35 °C. La cuajada se prensa manualmente en moldes especiales fabricados tradicionalmente por artesanos locales, tras lo cual se procede al salado y a la maduración. La forma es cilíndrica, con base baja y lados redondeados. El pliego de condiciones vincula el carácter del producto a las condiciones climáticas y edáficas particulares de las zonas de cría ovina dentro de la provincia, donde los animales se mantienen principalmente en pastos naturales, así como a la tradición artesanal local de fabricación de los moldes característicos. El queso se comercializa con una etiqueta en la que figura específicamente el nombre de origen. El grupo solicitante responsable de la denominación es el Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino. El control en el momento del registro fue asignado al Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Roma.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 21 de junio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-0005 (identificador eAmbrosia EUGI00000012987).
• El pliego de condiciones fija la mezcla de leches exactamente en un setenta por ciento de leche de oveja y un treinta por ciento de leche de vaca; no se permite ninguna otra proporción.
• La cuajada se prensa manualmente en moldes fabricados tradicionalmente por artesanos de la provincia de Pesaro y Urbino.
• La zona designada abarca la totalidad del territorio de la provincia de Pesaro y Urbino, y ninguna producción fuera de dicha provincia puede acogerse a la denominación.

Notas de cata

Marchigiano sheep-and-cow milk semi-hard cheese (small wheels), aged 15-30 days. Pale ivory, soft yielding texture, mild sweet-grassy flavor with delicate tangy finish.

Uso HoReCa

Se corta en lonchas para tablas de quesos del centro de Italia; se acompaña de miel de trufa y salumi; es un componente del tagliere de Marche.

Envase

• whole-wheel-1kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g