Castagna di Vallerano

Castagna di Vallerano es una castaña con protección PDO cultivada exclusivamente en el municipio de Vallerano, en la provincia de Viterbo, Lacio. Pertenece a un ecotipo local de Castanea sativa Miller, clasificada por tamaño en categorías grande, mediana y pequeña, y se distingue por un pericarpio fino de color marrón rojizo, un episperma de color ante que no penetra en los surcos principales de la semilla, y una carne blanca y crujiente de sabor dulce.

Acerca de esta denominación

Registrada como PDO bajo el número de expediente PDO-IT-0474, con protección de la UE desde el 3 de marzo de 2005 e identificador eAmbrosia EUGI00000013758, Castagna di Vallerano abarca las castañas del ecotipo local Castanea sativa Miller producidas únicamente en el territorio del municipio de Vallerano, provincia de Viterbo. Ninguna producción procedente de fuera de dicho municipio puede llevar la denominación. El pliego de condiciones define tres categorías de tamaño: grande (50–70 aquenios por kilogramo de producto fresco), mediana (71–95 aquenios por kilogramo) y pequeña (96–120 aquenios por kilogramo). El pericarpio presenta entre 25 y 30 estrías verticales realzadas de color más oscuro. Los parámetros de composición de la parte comestible se recogen en el pliego de condiciones. La densidad de plantación debe mantenerse entre 50 y 100 plantas por hectárea. La recolección tiene lugar entre el 20 de septiembre y el 10 de noviembre de cada año, de forma manual o mecánica, siempre que el producto no resulte dañado. La conservación se realiza mediante tratamiento en baño frío sin aditivos o mediante esterilización en baño caliente seguido de baño frío, igualmente sin aditivos. Todas las operaciones de producción, clasificación, calibrado, transformación y conservación deben llevarse a cabo dentro de la zona de producción; el envasado puede realizarse fuera de ella. Los castañares están inscritos en registros mantenidos y actualizados por el organismo de control, la Camera di commercio industria artigianato e agricoltura di Viterbo. El producto se comercializa en bolsas precintadas de 1, 3, 5, 10, 20 o 30 kg con una etiqueta irretirable que incluye el logotipo ovalado de la denominación. Los adjetivos «extra», «fine», «selezionata» y «superiore» están expresamente prohibidos en el etiquetado.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 3 de marzo de 2005 bajo el número de expediente PDO-IT-0474 (identificador eAmbrosia EUGI00000013758).
• La zona de producción se limita exclusivamente al municipio de Vallerano, provincia de Viterbo; ningún otro territorio está habilitado.
• La recolección solo está permitida entre el 20 de septiembre y el 10 de noviembre de cada año.
• La densidad de plantación debe ser de entre 50 y 100 plantas por hectárea, y la conservación no debe emplear aditivos.

Notas de cata

Lazio chestnut from Vallerano (Viterbo province), Marrone Vallerano variety. Large mahogany shell, sweet flesh.

Uso HoReCa

Caldarroste, candied, in Lazio autumn dishes, ingredient in chestnut-honey desserts.

Envase

• crate-10kg
• crate-15kg

Estacionalidad