Cedro di Santa Maria del Cedro

Cedro di Santa Maria del Cedro PDO designa los cedros frescos de las variedades 'liscia-diamante', 'italiana' o 'calabrese' de Citrus medica cultivados y envasados en una franja costera delimitada de la provincia de Cosenza, Calabria. La designación se distingue por un albedo blanco muy grueso, un epicarpio liso sin deformidades y una forma elipsoide alargada obtenida bajo el sistema tradicional de emparrado conocido como pergolato.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP el 26 de mayo de 2022 con el número de expediente PDO-IT-02847 (identificador eAmbrosia EUGI00000018602), Cedro di Santa Maria del Cedro PDO abarca los cedros frescos pertenecientes a las variedades 'liscia-diamante', 'italiana' o 'calabrese' de la especie botánica Citrus medica, L. La zona de producción comprende dieciocho municipios designados dentro de la provincia de Cosenza: Aieta, Belvedere Marittimo, Bonifati, Buonvicino, Cetraro, Diamante, Grisolia, Mairà, Orsomarso, Papasidero, Praia a Mare, Sangineto, San Nicola Arcella, Santa Domenica Talao, Santa Maria del Cedro, Scalea, Tortora y Verbicaro. Todas las fases de producción, incluidas la manipulación poscosecha, la preparación y el envasado, deben realizarse dentro de esta zona. En el momento de su comercialización, los frutos deben presentar una piel gruesa, lisa y firme sin deformidades en el epicarpio, una corteza de color verde intenso que tiende al amarillo limón en la madurez, y un albedo blanco muy grueso que constituya un mínimo del 51 % y un máximo del 85 % de la sección transversal mediana del fruto. Los frutos de Clase I deben superar los 600 g de peso; los de Clase II deben pesar entre 250 g y 600 g. Cada unidad de envasado debe llevar el logotipo de Cedro di Santa Maria del Cedro PDO, el símbolo DOP de la UE, la dirección del centro de envasado, el nombre y la dirección del productor y/o envasador, y la clase comercial. Los frutos frescos individuales pueden llevar además una etiqueta adhesiva con el logotipo DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 26 de mayo de 2022 con el número de expediente PDO-IT-02847, publicada en el Diario Oficial el 24 de enero de 2023.
• El albedo debe constituir un mínimo del 51 % y un máximo del 85 % de la sección transversal mediana del fruto; el albedo está compuesto predominantemente por pectina en un 30–35 %.
• Los frutos de Clase I deben superar los 600 g; los de Clase II deben pesar entre 250 g y 600 g — no se permiten otras clases de peso.
• Se utiliza un dosel protector tradicional conocido como pergolato para proteger los frutos del contacto del viento con las ramas y las espinas, preservando así el epicarpio liso y sin grietas que exige el pliego de condiciones.

Notas de cata

Calabrian citron from Tyrrhenian coast, very large yellow-green fruit with thick aromatic peel and minimal flesh. Intensely fragrant peel with citrus-floral notes; commercial value lies in candied peel and essential oil.

Uso HoReCa

Corteza confitada para cassata, panettone y repostería; aceite esencial en pastelería; corteza fresca en rodajas como guarnición.

Envase

• fresh-fruit-bulk-10kg
• candied-peel-jar-200g
• candied-peel-bulk-1kg
• essential-oil-30ml

Estacionalidad