Chianti Classico

Aceite de oliva virgen extra producido en la zona de Chianti Classico de la Toscana, entre Florencia y Siena. La denominación exige el cultivo en terrenos de colina por encima de los 200 m, la extracción mediante métodos mecánicos y físicos a una temperatura que no supere los 27 °C, y el embotellado dentro de la zona de producción en envases de hasta cinco litros de capacidad nominal.

Acerca de esta denominación

Chianti Classico es una DOP registrada con el número de expediente PDO-IT-0108, a la que se concedió protección comunitaria el 31 de marzo de 2000, con identificador eAmbrosia EUGI00000013317. La denominación ampara únicamente el aceite de oliva virgen extra. El cultivo se limita a olivares situados entre las isoyetas de 650 mm y 850 mm y las isotermas de 12,5 °C y 15 °C, a una altitud superior a los 200 m sobre el nivel del mar, en terrenos de colina con pH subalcalino. Las aceitunas deben recogerse directamente de los árboles y transportarse en cajas apilables perforadas en cinco caras, en capas de no más de 30 cm; los sacos y bolsas están expresamente prohibidos. La molturación debe realizarse en las 24 horas siguientes a la entrega en la almazara, que debe estar ubicada dentro de la zona de producción. La temperatura de extracción no debe superar los 27 °C. El aceite no puede mezclarse con aceites producidos fuera de la zona delimitada ni con aceites procedentes de aceitunas recolectadas después del 31 de diciembre del año de producción. El aceite que cumpla el pliego de condiciones debe embotellarse en un plazo de tres meses a partir de la notificación de conformidad. El pliego de condiciones químicas exige un valor de tocoferoles superior a 140 ppm y un valor de ácido oleico superior al 72 %. Los envases deben ser de vidrio o, para cantidades de entre tres y cinco litros, de metal, herméticamente cerrados con un dispositivo que rompa el precinto de garantía al abrirlos. El etiquetado debe incluir las palabras 'Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico' seguidas inmediatamente de 'Denominazione di Origine Protetta' e indicar el año de producción en caracteres claros e indelebles. El organismo de control es la Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze, Piazza dei Giudici 3, Florencia. La agrupación solicitante es el Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 31 de marzo de 2000 con el número de expediente PDO-IT-0108 (identificador eAmbrosia EUGI00000013317).
• La temperatura de extracción no debe superar los 27 °C, lo que permite comercializar el aceite como prensado en frío.
• El aceite no puede mezclarse en ningún caso con otros aceites, incluido el aceite virgen extra, producidos fuera de la zona delimitada.
• El pliego de condiciones químicas establece un valor de tocoferoles superior a 140 ppm y un valor de ácido oleico superior al 72 %.

Notas de cata

Tuscan EVOO from the Chianti Classico zone, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent finish, intense notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the archetypal "Tuscan style".

Uso HoReCa

Finishing oil on bistecca alla Fiorentina (essential), ribollita and pappa al pomodoro at table, raw on bruschetta with salt-free Tuscan bread, fagioli all'uccelletto.

Envase

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad