Cilento

Cilento es una denominación de origen protegida para aceite de oliva virgen extra producido en la parte sur de la provincia de Salerno, Campania. La variedad Pisciottana, autóctona de la zona de Cilento, es el cultivar predominante. El pliego de condiciones establece una acidez máxima del 0,70 % y un índice de peróxidos máximo de 12 Meq O₂/kg, y limita el rendimiento de aceituna por hectárea a 11 000 kg/ha.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO el 13 de junio de 1997 con el número de expediente PDO-IT-1547 (identificador eAmbrosia EUGI00000013330), Cilento designa un aceite de oliva virgen extra cuya zona de producción abarca parte del territorio administrativo situado al sur de la provincia de Salerno. El grupo solicitante en el momento del registro era la Associazioni olivicole di Salerno, con sede en Salerno. El cultivar principal es Pisciottana, una variedad cuyo nombre deriva de Pisciotta, en el municipio de Cilento, donde fue cultivada por primera vez; el pliego de condiciones también menciona Rotondella, Ogliarola, Frantoio y Salella dentro de la familia de productos. Las aceitunas deben recolectarse antes del 31 de diciembre de cada año. En olivares especializados, el rendimiento de aceituna por hectárea no puede superar los 11 000 kg/ha, con un rendimiento máximo en aceite del 22 %. Solo se permiten métodos de extracción físicos y mecánicos. El aceite debe presentar un color que va del verde al amarillo, un aroma afrutado y un sabor descrito en el pliego de condiciones como afrutado con un toque de picante y amargo. La acidez máxima se fija en el 0,70 % y el contenido en peróxidos debe mantenerse por debajo de 12 Meq O₂/kg. El organismo de control indicado en el pliego de condiciones es el Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 13 de junio de 1997 con el número de expediente PDO-IT-1547, identificador eAmbrosia EUGI00000013330.
• El pliego de condiciones limita el rendimiento de aceituna por hectárea a 11 000 kg/ha en olivares especializados, con un rendimiento máximo en aceite del 22 %.
• La acidez máxima se fija en el 0,70 % y el contenido en peróxidos debe mantenerse por debajo de 12 Meq O₂/kg.
• El cultivar Pisciottana, predominante en la denominación, toma su nombre de Pisciotta, en el municipio de Cilento, donde fue cultivado por primera vez.

Notas de cata

Campanian EVOO from Cilento national park, predominantly Pisciottana cultivar. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, distinctive notes of artichoke, cardoon, fresh herbs, with characteristic Mediterranean-scrub aroma.

Uso HoReCa

Aceite de acabado en preparaciones de la dieta cilentana y mediterránea, en hilo sobre sopas de legumbres, pescado a la plancha, y servido en crudo con Mozzarella di Bufala Campana.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad