Cioccolato di Modica

Cioccolato di Modica es un chocolate granulado trabajado en frío producido exclusivamente en el municipio de Modica, en la provincia de Ragusa, Sicilia. Se elabora con pasta de cacao amargo y azúcar, sin conchado, sin manteca de cacao añadida, sin grasas vegetales, emulsionantes ni leche, lo que preserva intactos los cristales de azúcar y confiere al producto su característica textura granulosa.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 12 de junio de 2017 con el número de expediente PGI-IT-02314 (identificador eAmbrosia EUGI00000016609), el Cioccolato di Modica se produce íntegramente en el territorio administrativo del municipio de Modica, provincia de Ragusa. El pliego de condiciones exige que todas las etapas de producción, desde el trabajo de la pasta de cacao amargo hasta el producto terminado, tengan lugar en esa zona delimitada. Los ingredientes obligatorios son la pasta de cacao amargo, que comprende entre el 50 % y el 99 % del peso total del producto, y el azúcar —incluido el azúcar de caña refinado o sin refinar—, que comprende entre el 1 % y el 50 %. El contenido mínimo de sólidos de cacao no debe ser inferior al 50 %; el contenido mínimo de manteca de cacao no debe ser inferior al 25 %; el contenido de humedad no debe superar el 2,5 %. El pliego de condiciones prohíbe expresamente los colorantes, conservantes, emulsionantes, grasas vegetales, vainillina y leche. No se emplea ninguna etapa de conchado y las temperaturas de procesado se controlan de modo que los cristales de azúcar no se disuelvan, lo que produce la textura granulosa característica del producto. La tableta terminada adopta la forma de un paralelepípedo rectangular con lados que se estrechan en pirámide truncada y no debe superar los 100 g de peso. El envasado debe realizarse en un plazo máximo de 12 horas tras el enfriamiento y dentro de las instalaciones de producción o de los locales anejos. El etiquetado debe incluir las palabras «Cioccolato di Modica», el símbolo IGP de la UE y el logotipo del producto. La agrupación solicitante es el Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 12 de junio de 2017 con el número de expediente PGI-IT-02314; el organismo solicitante es el Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.
• El pliego de condiciones prohíbe el conchado y veda la adición de grasas vegetales, emulsionantes, vainillina y leche; ningún otro tipo de chocolate en el mercado comparte esta combinación de restricciones.
• El contenido mínimo de sólidos de cacao no debe ser inferior al 50 % y el contenido mínimo de manteca de cacao no debe ser inferior al 25 % del producto terminado.
• El envasado debe realizarse en un plazo máximo de 12 horas tras el enfriamiento y dentro de las instalaciones de producción o de los locales anejos a estas.