Cipolla bianca di Margherita

Cipolla bianca di Margherita es una cebolla blanca fresca de bulbo producida a partir de ecotipos locales de Allium cepa L. cultivados en la franja costera adriática de Puglia. Se reconocen cuatro ecotipos según el período de cosecha. En el momento de la recolección, los bulbos deben cumplir umbrales definidos de materia seca soluble, materia seca total, calibre y azúcares reductores totales, y deben presentar color blanco y consistencia tierna y crujiente.

Acerca de esta denominación

Registrada como IGP el 21 de mayo de 2014 con el número de expediente PGI-IT-1231 (identificador eAmbrosia EUGI00000014564), Cipolla bianca di Margherita designa una población local de bulbos de Allium cepa L. producidos en una zona delimitada a lo largo de la costa adriática de Puglia, que abarca los territorios de los municipios de Margherita di Savoia, Zapponeta y Manfredonia. Todas las fases de producción deben realizarse dentro de esta zona. Se distinguen cuatro ecotipos locales según el período de cosecha: 'Marzaiola' o 'Aprilatica', 'Maggiaiola', 'Giugniese' y 'Lugliatica'. En el momento de la recolección, los bulbos deben presentar una materia seca soluble de 6,4 a 9,2 mg por 100 g de peso fresco, una materia seca de 6,2 a 8,9 g por 100 g de peso fresco, un calibre mínimo de 20 mm y máximo de 100 mm, color blanco, consistencia tierna y crujiente, y azúcares reductores totales superiores a 3,8 g por 100 g de peso fresco. El envasado debe realizarse inmediatamente después de la cosecha dentro de la zona delimitada; el reacondicionamiento fuera de dicha zona está prohibido. Los formatos de envase permitidos incluyen cajas de 10 o 5 kg, mallas de 0,5 o 1 kg, bandejas de 1 kg y ristras de peso variable que contengan al menos 5 bulbos. Los envases deben llevar el nombre «Cipolla bianca di Margherita» con la designación IGP y el símbolo IGP de la Unión, junto con el nombre y la dirección del productor y del envasador. El organismo solicitante es el Consorzio per la valorizzazione e la tutela della Cipolla bianca di Margherita IGP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 21 de mayo de 2014 con el número de expediente PGI-IT-1231, identificador eAmbrosia EUGI00000014564.
• Se reconocen cuatro ecotipos locales — 'Marzaiola' o 'Aprilatica', 'Maggiaiola', 'Giugniese' y 'Lugliatica' — diferenciados por el período de cosecha.
• Los azúcares reductores totales deben superar 3,8 g por 100 g de peso fresco en el momento de la recolección; el calibre debe situarse entre 20 mm y 100 mm.
• Todas las fases de producción y el envasado deben realizarse dentro de la zona delimitada; el reacondicionamiento fuera de dicha zona está prohibido.

Notas de cata

Apulian white onion from Margherita di Savoia (Foggia province). Pearly-white bulbs, crisp tender flesh, sweet-mild flavor with delicate piquancy, low pungency.

Uso HoReCa

En crudo en ensaladas, marinada como antipasto, utilizada en la focaccia apuliana y en preparaciones agridulces.

Envase

• crate-10kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• retail-tray-1kg

Estacionalidad