Collina di Brindisi

Collina di Brindisi es un aceite de oliva virgen extra con protección PDO producido en ocho municipios de la provincia de Brindisi, Puglia. Se obtiene predominantemente de la variedad Ogliarola, cosechada directamente del árbol, y prensada en un plazo de 48 horas tras la recolección. La acidez máxima se fija en 0,8 % y el rendimiento máximo en 25 %.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-1508 (identificador eAmbrosia EUGI00000013387), Collina di Brindisi designa un aceite de oliva virgen extra cuya zona de producción se limita a la totalidad de los territorios administrativos de ocho municipios de la provincia de Brindisi: Carovigno, Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, San Michele Salentino, San Vito dei Normanni y Villa Castelli. El pliego de condiciones exige que el aceite se obtenga de aceitunas sanas procedentes principalmente de la variedad Ogliarola, recogidas directamente del árbol. La elaboración del aceite debe realizarse en un plazo de 48 horas tras la recolección, y el rendimiento máximo se fija en 25 %. El aceite debe ser virgen extra y cumplir los siguientes parámetros químicos y organolépticos: acidez máxima de 0,8 %, índice de peróxidos inferior a 14,00 mEq O₂/kg, polifenoles totales superiores a 170, color que va del verde al amarillo paja, aroma descrito como afrutado medio y sabor descrito como afrutado con un toque picante y amargo. El grupo solicitante es el Consorzio per la valorizzazione e tutela dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta DOP Collina di Brindisi. La autoridad de control indicada en el pliego de condiciones es el Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-1508, identificador eAmbrosia EUGI00000013387.
• El pliego de condiciones exige que la elaboración del aceite se realice en un plazo de 48 horas tras la recolección, con un rendimiento máximo del 25 %.
• La zona designada se limita a ocho municipios nominados íntegramente dentro de la provincia de Brindisi, Puglia.
• La acidez máxima se fija en 0,8 % y los polifenoles totales deben superar 170.

Notas de cata

Apulian EVOO from Brindisi hills, predominantly Ogliarola Salentina cultivar. Medium-light fruity intensity, gentle bitter-pungent finish, sweet character with green-almond and tomato-leaf notes.

Uso HoReCa

Finishing oil on Apulian orecchiette and rustic pastas, fresh tomato salads, drizzled on focaccia barese, raw on burrata.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Estacionalidad