Colline Salernitane

Colline Salernitane es una denominación de origen protegida para el aceite de oliva virgen extra producido en parte de la provincia de Salerno, Campania. El pliego de condiciones establece una acidez máxima del 0,70 % y exige que las aceitunas se recojan antes del 31 de diciembre de cada año. El rendimiento de aceitunas por hectárea no puede superar los 12 000 kg/ha en olivares especializados, con un rendimiento máximo en aceite del 20 %.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP el 13 de junio de 1997 con el número de expediente PDO-IT-1545 (identificador eAmbrosia EUGI00000013328), Colline Salernitane designa un aceite de oliva virgen extra cuya zona de producción se encuentra en parte de la provincia administrativa de Salerno. El pliego de condiciones define el producto mediante parámetros químicos y organolépticos: acidez máxima del 0,70 %, peróxidos máximos de 12 Meq02/kg, color que va del verde al amarillo, y un aroma y sabor descritos como frutados, con un toque picante y amargo. El resto de parámetros físico-químicos deben ajustarse a la normativa comunitaria aplicable. Las aceitunas deben estar sanas y recogerse antes del 31 de diciembre de cada año. En olivares especializados, el rendimiento de aceitunas por hectárea no puede superar los 12 000 kg/ha, y el rendimiento máximo en aceite es del 20 %. La extracción se limita a procesos físicos y mecánicos que preserven las características originales del fruto; no se permite ningún otro método de extracción. El pliego de condiciones atribuye las cualidades del aceite a los suelos calcáreos y silíceo-margosos de la provincia, a sus escarpadas formaciones de caliza-dolomita y a un clima mediterráneo con temperaturas suaves y precipitaciones concentradas en los meses de otoño-invierno. La autoridad de control indicada en el pliego de condiciones es el Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma. El grupo solicitante es el Consorzio di Tutela Colline Salernitane DOP.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 13 de junio de 1997 con el número de expediente PDO-IT-1545, identificador eAmbrosia EUGI00000013328.
• El pliego de condiciones establece una acidez máxima del 0,70 % y unos peróxidos máximos de 12 Meq02/kg.
• El rendimiento de aceitunas en olivares especializados no puede superar los 12 000 kg/ha, con un rendimiento máximo en aceite del 20 %.
• Todas las aceitunas deben recogerse antes del 31 de diciembre de cada año; solo se permiten métodos de extracción físicos y mecánicos.

Notas de cata

Campanian EVOO from Salerno hills, predominantly Rotondella cultivar. Medium-light fruity, balanced delicate flavor, sweet character with light bitter-pungent finish, hints of green herbs.

Uso HoReCa

Finishing oil on Campanian seafood, Mozzarella di Bufala Campana DOP service, fresh tomato salads, raw on bruschetta.

Envase

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Estacionalidad