Coppa di Parma

Coppa di Parma es un embutido curado de músculo entero de cuello de cerdo producido dentro de una zona delimitada de la llanura del Po y las provincias circundantes. El pliego de condiciones exige carne de cerdos italianos pesados de razas aprobadas, un período mínimo de maduración de al menos 60 días y un peso mínimo de 1,3 kg en el momento de su puesta a la venta.

Acerca de esta denominación

Coppa di Parma fue registrada como IGP el 4 de mayo de 2007 con el número de expediente PGI-IT-0602 e identificador eAmbrosia EUGI00000013933. La denominación está gestionada por el Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP. La zona de producción comprende la totalidad de los territorios administrativos de las provincias de Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova y Pavia, junto con determinados municipios situados a lo largo del río Po en las provincias de Lodi, Milán y Cremona. La materia prima debe proceder de cerdos italianos pesados de las razas Large White y Landrace mejoradas por el Libro Genealógico Italiano, o de cerdos Duroc igualmente mejorados, o de otras razas compatibles con los objetivos del Libro Genealógico Italiano para la producción de cerdos pesados; quedan excluidos los cerdos Belgian Landrace de raza pura y los cerdos portadores de rasgos antitéticos, incluido el síndrome de estrés porcino. El producto terminado debe pesar al menos 1,3 kg, medir entre aproximadamente 25 cm y 40 cm de longitud, y presentar una loncha uniforme con partes magras de color rojo y partes grasas de color rosado. Los requisitos químicos incluyen un contenido en sal inferior al 5 %, proteínas totales con un mínimo del 22 %, una relación agua-proteína no superior a 2,00 y un pH superior a 5,7. La sal utilizada en la elaboración debe situarse entre el 2,6 % y el 3,5 %. La etiqueta debe llevar el nombre Coppa di Parma, la mención Indicación Geográfica Protegida o la abreviatura IGP, y el logotipo comunitario.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 4 de mayo de 2007 con el número de expediente PGI-IT-0602 (identificador eAmbrosia EUGI00000013933).
• El pliego de condiciones exige un período mínimo de maduración de al menos 60 días y un peso mínimo de puesta a la venta de 1,3 kg.
• Los cerdos Belgian Landrace de raza pura y cualquier cerdo portador de rasgos del síndrome de estrés porcino quedan expresamente excluidos de la materia prima.
• La zona de producción abarca cinco provincias completas y municipios designados en otras tres provincias a lo largo del río Po.

Notas de cata

Cured pork neck, rosy interior with even fat marbling, delicate sweet-savory pork flavor with light pepper and wine notes, silky melt-in-mouth texture when sliced thin.

Uso HoReCa

De acuerdo con el pliego de condiciones, Coppa di Parma se utiliza como ingrediente en tartas saladas y pizzas rellenas, y algunas recetas lo mencionan expresamente por su nombre.

Envase

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g