Coppa Piacentina

Coppa Piacentina es un producto cárnico de cerdo salado y madurado de forma natural, recubierto con la pared abdominal del cerdo y elaborado a partir de la masa muscular de la parte superior del cuello. La materia prima debe proceder de cerdos nacidos, criados y sacrificados en Emilia-Romaña y Lombardía. La transformación está restringida a la provincia de Piacenza, a altitudes inferiores a 900 metros sobre el nivel del mar.

Acerca de esta denominación

Registrada como DOP con el número de expediente PDO-IT-1498, con protección de la UE desde el 2 de julio de 1996, Coppa Piacentina se elabora a partir de la masa muscular de la parte superior del cuello de cerdos nacidos, criados y sacrificados en Emilia-Romaña y Lombardía. Los cerdos deben pesar 160 kg, con un margen de tolerancia del 10%. La masa muscular debe transportarse a la planta de transformación en un plazo de 72 horas en contenedores refrigerados. La transformación está restringida a la provincia de Piacenza, limitada a las partes del territorio situadas por debajo de los 900 metros sobre el nivel del mar. Las fases de producción, tal como se definen en el pliego de condiciones, comprenden el salado en seco, el masajeado, el recubrimiento con la pared abdominal del cerdo, el atado, el secado y la maduración. El período mínimo de maduración es de seis meses. El producto terminado debe pesar no menos de 1,5 kg; es cilíndrico y ligeramente más estrecho en los extremos, compacto y no elástico, con lonchas de color rojo homogéneo que presentan vetas de marmoleado blanco rosado al corte. El organismo de control es E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari, con sede en Piacenza. Las etiquetas deben llevar la denominación 'Coppa Piacentina' seguida inmediatamente de 'Denominazione di Origine Protetta'. Términos como 'tipo', 'gusto', 'uso', 'selezionato' y 'scelto' están prohibidos en la etiqueta.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-1498, identificador eAmbrosia EUGI00000013378.
• Los cerdos que suministran la materia prima deben pesar 160 kg (con un margen de tolerancia del 10%) y deben haber nacido, sido criados y sacrificados en Emilia-Romaña y Lombardía.
• La transformación está restringida a la provincia de Piacenza, limitada al territorio situado por debajo de los 900 metros sobre el nivel del mar.
• El producto terminado debe pesar no menos de 1,5 kg, y el período mínimo de maduración es de seis meses.

Notas de cata

Aged cured pork neck from Emilia, deep red lean meat ribboned with fat, complex sweet-spiced flavor with pepper, clove and nutmeg, firmer texture than Coppa di Parma due to longer aging (minimum 6 months).

Uso HoReCa

Cortada en lonchas finas para servicio de charcutería de calidad; combinada con vinagre balsámico añejo y Parmigiano; pieza central de una tabla de embutidos al estilo de Piacenza junto con Salame y Pancetta Piacentina.

Envase

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• half-piece-vacuum-900g
• deli-sliced-vacuum-100g