Coppia Ferrarese

Coppia Ferrarese es un pan de masa madre producido íntegramente en la Provincia de Ferrara, Italia. Formado a partir de dos piezas de masa moldeadas por separado y unidas en el centro, con los extremos retorcidos hacia afuera para formar cuatro cuernos, se fermenta con masa madre y levadura de cerveza. Están prohibidos los aditivos panarios. Cada pieza pesa entre 80 g y 250 g, y el contenido en humedad se mide en las puntas de los cuernos.

Acerca de esta denominación

Coppia Ferrarese posee la condición de IGP, registrada bajo el número de expediente PGI-IT-0120 con el identificador eAmbrosia EUGI00000013572, y está protegida a nivel de la UE desde el 20 de diciembre de 2000. El nombre protegido tal como está registrado es 'Coppia Ferrarese'. La producción se limita a toda la Provincia de Ferrara, y todas las etapas —amasado, formado, fermentación y cocción—, así como la preparación de la masa madre, deben realizarse dentro de dicha área. La masa se forma a partir de dos piezas moldeadas por separado y unidas a mano, con cada extremo retorcido hacia afuera para producir cuatro cuernos cuyas puntas se denominan 'crostini'. El pliego de condiciones exige el uso de masa madre ('lievito madre') y levadura de cerveza; no está permitido el uso de aditivos panarios. La harina utilizada para preparar la masa madre debe ser muy fuerte y tener un alto contenido en gluten. El contenido en humedad, medido en los 'crostini', debe estar entre el 12 % y el 19 % según el tamaño de la pieza. El pan debe ponerse a la venta en un plazo de 24 horas desde su producción y no puede congelarse, ultracongelarse ni someterse a ningún otro proceso de conservación, a menos que el envasado pueda garantizar su conservación sin conservantes ni aditivos. Cada pieza debe llevar el logotipo identificativo: una 'coppia' de color amarillo pálido inscrita en un cuadrado azul, con la palabra 'coppia' en blanco sobre una banda negra en la parte superior y 'ferrarese PGI' en blanco sobre una banda negra en la parte inferior. En el etiquetado están prohibidos adjetivos como 'extra', 'fine', 'selezionato' y 'superiore'.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 20 de diciembre de 2000 bajo el número de expediente PGI-IT-0120 (identificador eAmbrosia EUGI00000013572).
• Todas las etapas de producción, incluida la preparación de la masa madre, deben realizarse dentro de la Provincia de Ferrara; no se permite ninguna otra área.
• El pliego de condiciones prohíbe el uso de aditivos panarios y restringe la fermentación a masa madre y levadura de cerveza.
• El contenido en humedad, medido específicamente en los 'crostini' (puntas de los cuernos), debe situarse entre el 12 % y el 19 % según el tamaño de la pieza.

Notas de cata

Emilian bread from Ferrara, distinctive twisted-horn shape (two ribbons joined). Crisp crackly thin crust, dense compact crumb, characteristic intense crust-to-crumb ratio.

Uso HoReCa

Coppia Ferrarese se utiliza como pan de mesa en la región de Ferrara, acompañado de embutidos locales y especialidades regionales.

Envase

• loose-piece-150-200g
• retail-pack-3-piece-500g