Culatello di Zibello

Culatello di Zibello es un producto de cerdo curado de forma natural y sin cocción, elaborado a partir de los músculos crurales y la cara interna del muslo de los cuartos traseros frescos del cerdo. Los animales deben nacer, criarse y sacrificarse en Lombardía o Emilia-Romaña. La producción está limitada a ocho municipios designados en la zona de la Bassa Parmense de Emilia-Romaña, donde se considera que las condiciones climáticas particulares de la llanura del río Po son irreproducibles en otro lugar.

Acerca de esta denominación

Registrado como PDO el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-1492 (identificador eAmbrosia EUGI00000013372), el Culatello di Zibello se produce exclusivamente en los municipios de Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa y Colorno, todos ellos pertenecientes a la Región de Emilia-Romaña. La materia prima se limita a los músculos crurales y la cara interna del muslo de los cuartos traseros frescos de cerdos nacidos, criados y sacrificados en Lombardía y Emilia-Romaña. El pliego de condiciones identifica las siguientes fases de producción en orden: preparación del haz muscular, salazón, reposo, embutido en tripas y/o cubierta, atado y maduración. El vínculo entre el producto y su área geográfica se atribuye a las condiciones climáticas de elevada humedad características de las zonas próximas al río Po históricamente implicadas en su producción, condiciones que el pliego de condiciones describe como irreproducibles en otro lugar. El grupo solicitante mencionado en el expediente de registro original fue la Associazione Produttori per la Tutela del Culatello di Zibello; el grupo de productores registrado actualmente es el Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello. Los productos comercializados deben llevar el nombre de la denominación seguido de la mención "Denominazione di Origine Controllata" y cualquier marca distintiva aplicable. La supervisión corresponde al Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como PDO el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PDO-IT-1492, identificador eAmbrosia EUGI00000013372.
• La producción está limitada a ocho municipios designados de Emilia-Romaña: Polesine, Busseto, Zibello, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa y Colorno.
• La materia prima se limita a cerdos nacidos, criados y sacrificados exclusivamente en Lombardía o Emilia-Romaña.
• El pliego de condiciones describe las condiciones climáticas de la microzona definida del río Po como irreproducibles en otro lugar.

Notas de cata

Pear-shaped pressed cured pork hindquarter aged in fog of lower Po valley, deep ruby color, intense aroma of dried fruit and cellar must, silky melt-in-mouth texture, complex sweet-savory finish — the most prized Italian cured pork.

Uso HoReCa

Antipasto de alta gama servido de forma sencilla, solo o con mantequilla y pan; acompañado de Parmigiano curado y Lambrusco; pieza central en menús de degustación de alta cocina emiliana.

Envase

• whole-piece-netted-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-80g
• deli-sliced-tray-100g