Fagiolo Cannellino di Atina

Fagiolo Cannellino di Atina PDO abarca alubias secas producidas a partir del ecotipo local 'Cannellino di Atina' de Phaseolus vulgaris L., cultivadas en zonas delimitadas de la Provincia de Frosinone, Lazio. El pliego de condiciones exige color blanco mate, forma arriñonada, piel fina y epicarpio blando y fundente tras la cocción. A diferencia de otras alubias, no requiere remojo previo a la cocción.

Acerca de esta denominación

Fagiolo Cannellino di Atina recibió la protección como PDO el 25 de febrero de 2008 con el número de expediente PDO-IT-0681 (identificador eAmbrosia EUGI00000013911). La denominación abarca alubias producidas exclusivamente a partir del ecotipo local 'Cannellino di Atina' de Phaseolus vulgaris L. La zona de producción se limita a distritos específicos de seis municipios de la Provincia de Frosinone — Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico y Gallinaro — que comprenden tierras irrigadas por las aguas del Melfa, el Mollarino y sus afluentes. Todas las etapas de producción deben llevarse a cabo dentro de esta zona delimitada, y el envasado también debe realizarse en ella; transportar el producto fuera de la zona de producción podría exponerlo a variaciones de temperatura y humedad que pueden alterar sus características organolépticas o crear condiciones para la incubación del gorgojo de la alubia. Los formatos de envasado permitidos son bolsas y bandejas de entre 250 g y 5 kg, admitiéndose bandejas envasadas al vacío de hasta 3 kg; las alubias también pueden comercializarse congeladas. En el momento de su puesta a la venta, las alubias deben medir entre 0,9 cm y 1,4 cm de longitud y entre 0,5 cm y 0,6 cm de anchura, con un contenido de humedad no superior al 13%. El peso medio de cien alubias debe situarse entre 38 g y 50 g. El etiquetado debe incluir el nombre 'Fagiolo Cannellino di Atina' seguido del acrónimo 'DOP', junto con el nombre y la dirección de las empresas productoras y envasadoras. El pliego de condiciones establece que el nombre es intraducible.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como PDO el 25 de febrero de 2008 con el número de expediente PDO-IT-0681 (identificador eAmbrosia EUGI00000013911).
• El pliego de condiciones establece que, a diferencia de otras alubias, Fagiolo Cannellino di Atina no requiere remojo previo a la cocción.
• El contenido de humedad de las alubias secas en el momento de su puesta a la venta no debe superar el 13%, y el peso medio de cien alubias debe situarse entre 38 g y 50 g.
• El envasado debe realizarse dentro de la zona geográfica delimitada; el pliego de condiciones prohíbe transportar el producto sin envasar fuera de ella por razones de calidad y riesgo de plagas.

Notas de cata

Lazio white kidney bean from Atina valley (Frosinone province). Small ivory bean with thin skin, creamy tender texture, delicate sweet flavor.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones señala que la alubia se cocinaba tradicionalmente en la 'pignata' (olla de cocción) y se aliñaba con aceite de oliva.

Envase

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• glass-jar-cooked-300g