Fagiolo Cuneo

Fagiolo Cuneo abarca vainas en estado ceroso para desgranar y semillas secas de ecotipos y variedades específicas de judía trepadora cultivadas en los 183 municipios de la Provincia de Cuneo. La denominación se fundamenta en más de un siglo de cultivo documentado y en el clima particular de la zona, que favorece una coloración pronunciada y un elevado contenido en hierro y proteínas en la semilla.

Acerca de esta denominación

Fagiolo Cuneo fue registrado como IGP el 18 de mayo de 2009 con el número de expediente PGI-IT-0775 (identificador eAmbrosia EUGI00000013858). La denominación abarca dos formas de producto de las especies de judía trepadora Phaseolus vulgaris L. y Phaseolus coccineus: vainas en estado ceroso para desgranar y semillas secas. Las vainas en estado ceroso deben pertenecer al ecotipo Vedetta o a las variedades Stregonta, Bingo, Rossano, Solista, Millenium o Barbarossa, y deben presentar un intenso veteado rojo. Las semillas secas deben pertenecer al ecotipo Bianco di Bagnasco o a las variedades Billò o Corona, con un contenido máximo de humedad del 15% y un contenido en proteínas de entre el 23% y el 30% de la materia seca. El contenido en hierro se especifica por variedad. La zona de producción comprende los 183 municipios de la Provincia de Cuneo, situada entre 200 y 800 metros sobre el nivel del mar y rodeada por los Alpes Marítimos. Todas las etapas, desde la siembra hasta la cosecha, deben realizarse dentro de esta zona. Los productos se comercializan en envases de calidad alimentaria que llevan un precinto de garantía no reutilizable. Las etiquetas deben incluir las palabras 'IGP Fagiolo Cuneo' junto con el logotipo circular designado, que representa una judía blanco cremosa con vetas rojas sobre un fondo de los Alpes Marítimos, con las palabras 'Indicazione Geografica Protetta' a lo largo de su circunferencia.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 18 de mayo de 2009 con el número de expediente PGI-IT-0775, identificador eAmbrosia EUGI00000013858.
• La zona de producción comprende los 183 municipios de la Provincia de Cuneo, a entre 200 y 800 metros sobre el nivel del mar.
• Las semillas secas deben tener un contenido en proteínas de entre el 23% y el 30% de la materia seca y un contenido máximo de humedad del 15%.
• Los registros comerciales del municipio de Centallo documentan ventas comerciales de estas judías desde al menos 1823.

Notas de cata

Piedmontese bean variety (multiple types — Bianco di Bagnasco, Borlotto di Cuneo etc.) from Cuneo province. Distinctive flavors per variety, generally creamy texture, balanced earthy-sweet profile.

Uso HoReCa

Platos piamonteses de pasta y arroz, sopas, acompañados de quesos de montaña y salumi.

Envase

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg