Fagiolo di Sarconi

Fagiolo di Sarconi designa judías frescas, para desgranar y secas de las variedades locales cannellino y borlotto cultivadas en once municipios del Alto Val dell'Agri en Basilicata. La denominación se define por el cultivo en suelos no calcáreos y ligeramente ácidos por encima de los 600 metros, la recolección manual y el uso de agua de riego con bajo contenido en sal extraída de la misma zona.

Acerca de esta denominación

Fagiolo di Sarconi es una IGP registrada el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PGI-IT-1531 (identificador eAmbrosia EUGI00000013408). La denominación abarca judías de las variedades locales cannellino y borlotto producidas en el territorio de once municipios designados: Sarconi, Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsico Vetere, Moliterno, Montemurro, Paterno, San Martino d'Agri, Spinoso, Tramutola y Viggiano. El cultivo queda restringido a terrenos situados por encima de los 600 metros sobre el nivel del mar. Los tipos cannellino y borlotto se siembran de abril a mayo; las variedades enanas y trepadoras se plantan de junio a julio. La recolección debe realizarse a mano, y el período de cosecha varía según si el producto se comercializa como vainas verdes, vainas para desgranar o semillas secas. El pliego de condiciones permite únicamente métodos agrícolas que preserven las cualidades características del producto. El vínculo geográfico se atribuye a los suelos no calcáreos y ligeramente ácidos del Alto Val dell'Agri, a la disponibilidad de agua de riego con bajo contenido en sal y a temperaturas máximas medias estivales en torno a los 20 °C. Se considera que estas condiciones impiden el engrosamiento de la cubierta de la semilla y mantienen un alto contenido de azúcares simples en la misma. El control corresponde al Ministero delle risorse agricole alimentari e forestali, asistido por un consorcio de productores. El producto debe etiquetarse como 'Fagiolo di Sarconi I.G.P.' seguido de la marca correspondiente.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como IGP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PGI-IT-1531, identificador eAmbrosia EUGI00000013408.
• El cultivo queda restringido a once municipios designados en el Alto Val dell'Agri, todos por encima de los 600 metros sobre el nivel del mar.
• Solo se permiten las variedades locales cannellino y borlotto; la recolección debe realizarse a mano.
• El pliego de condiciones atribuye las cualidades del producto a los suelos no calcáreos y ligeramente ácidos y al agua de riego con bajo contenido en sal propios de la zona de producción.

Notas de cata

Lucanian bean from Sarconi area (Potenza province), multiple traditional varieties. Distinctive flavor with characteristic earthy-sweet notes, tender texture.

Uso HoReCa

Preparaciones lucanas que incluyen minestre, platos con peperoni cruschi y platos de pasta regionales.

Envase

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg