Farina di Neccio della Garfagnana

Harina de castaña dulce producida en una zona delimitada de la provincia de Lucca, Toscana, a partir de variedades de Castanea sativa Mill. como Carpinese, Pontecosi y Mazzangaia, entre otras. Las castañas se secan con llama baja procedente de la combustión de cáscaras de castaña en secaderos tradicionales llamados 'metati', y después se muelen en molino de piedra. El contenido máximo de humedad es del 10%. El color varía entre blanco y marfil oscuro.

Acerca de esta denominación

Farina di Neccio della Garfagnana está registrada como DOP con el número de expediente PDO-IT-0196, con protección de la UE desde el 15 de mayo de 2001. El identificador eAmbrosia es EUGI00000013507. Una modificación estándar, con referencia PDO-IT-0196-AM02, fue aprobada el 12 de febrero de 2026 y publicada el 24 de abril de 2026. La denominación abarca la harina dulce molida a partir de castañas de Castanea sativa Mill., concretamente las variedades Carpinese, Pontecosi, Mazzangaia, Pelosora, Rossola, Verdola, Nerona y Capannaccia, junto con variedades de denominación local procedentes de la misma zona delimitada. El área geográfica comprende diecinueve municipios designados en la provincia de Lucca, entre ellos Castelnuovo di Garfagnana, Barga, Bagni di Lucca y Fabbriche di Vergemoli, entre otros. Todas las etapas de producción, desde la recolección hasta el secado, la molienda y el envasado, deben realizarse dentro de dicha zona. El secado se lleva a cabo con llama baja obtenida mediante la combustión de cáscaras de castaña, y la duración mínima del secado no puede ser inferior a 15 días desde la última carga. El rendimiento máximo de castañas secas, peladas y limpias en proporción a las castañas frescas enviadas al secado es del 33% en peso. Antes de su comercialización, la harina debe tener un contenido máximo de humedad del 10%, una granulometría fina y un color que varía entre blanco y marfil oscuro. El envasado para el consumidor final a partir del 25 de noviembre debe realizarse en bolsas selladas, aptas para uso alimentario, reciclables o compostables, con fondo cuadrado, multicapa con una capa exterior de papel de color Pantone 4026 C, de capacidad variable hasta un máximo de 1 kg. Cada unidad debe mostrar el logotipo de la denominación, la mención 'Denominazione Origine Protetta' o el acrónimo D.O.P., y el símbolo DOP de la Unión Europea.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrada como DOP el 15 de mayo de 2001 con el número de expediente PDO-IT-0196; identificador eAmbrosia EUGI00000013507.
• El secado debe realizarse con llama baja procedente de la combustión de cáscaras de castaña, durante un mínimo de 15 días desde la última carga.
• El rendimiento máximo de castañas secas, peladas y limpias en relación con las castañas frescas enviadas al secado es del 33% en peso.
• El pliego de condiciones no permite ninguna variedad de Castanea sativa Mill. distinta de las nombradas o de las variedades de denominación local procedentes de la zona geográfica delimitada.

Uso HoReCa

La fuente identifica varias elaboraciones tradicionales realizadas con Farina di Neccio della Garfagnana, entre ellas la polenta de harina de castaña, los 'manafregoli' (harina de castaña cocida con leche), el 'castagnaccio' (un pan plano horneado elaborado con harina de castaña, aceite de oliva, nueces y piñones) y el 'neccio', un pan plano elaborado con harina, agua y sal que la fuente describe como el pan de la zona de la Garfagnana.