Farro della Garfagnana

Farro della Garfagnana es grano de escanda pulido, producido a partir de la población local de Triticum dicoccum Schubler, cultivado exclusivamente en la zona de la Garfagnana, en Toscana. Tras el pulido, el grano se caracteriza por estrías blanquecinas bien definidas y un peso mínimo de 70 kg por hectolitro. Es la única zona de Toscana donde la escanda se ha cultivado y comercializado sin interrupción.

Acerca de esta denominación

Registrado como IGP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PGI-IT-1528 (identificador eAmbrosia EUGI00000013405), Farro della Garfagnana designa el grano de escanda pulido obtenido exclusivamente de la población local de Triticum dicoccum Schubler cultivada en la Garfagnana, Toscana. El pliego de condiciones exige el cultivo en suelos pobres en nutrientes a altitudes de entre 300 y 1.000 metros sobre el nivel del mar. La siembra tiene lugar en otoño, siguiendo rotaciones de cultivo tradicionales normalmente precedidas de pastos, utilizando semilla con cáscara procedente de la población local de Triticum dicoccum. El rendimiento máximo permitido es de 2.500 kg de escanda con cáscara por hectárea. La cosecha se realiza en verano mediante cosechadoras-trilladoras estándar para trigo; la trilla separa las espiguillas del raquis dejando el cariopsis encerrado en la gluma y la glumela, lo que produce lo que se denomina trigo con cáscara. Antes de la venta, el grano debe pulirse para eliminar la cubierta glumácea y parte del pericarpio, obteniéndose aproximadamente entre el 60 y el 70 por ciento del peso anterior al pulido. El pliego de condiciones prohíbe el uso de fertilizantes químicos, pesticidas o herbicidas. Tras el pulido, el grano presenta estrías blanquecinas bien definidas y debe pesar al menos 70 kg por hectolitro. La agrupación solicitante es el Consorzio per la Tutela del Farro della Garfagnana IGP. El etiquetado debe incluir la mención Farro della Garfagnana.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como IGP el 2 de julio de 1996 con el número de expediente PGI-IT-1528, identificador eAmbrosia EUGI00000013405.
• El pliego de condiciones prohíbe fertilizantes químicos, pesticidas y herbicidas, lo que hace que el producto sea efectivamente ecológico por su método de producción.
• El cultivo está restringido a altitudes de entre 300 y 1.000 metros sobre el nivel del mar en la Garfagnana, Toscana.
• El rendimiento máximo permitido es de 2.500 kg de escanda con cáscara por hectárea.

Notas de cata

Tuscan emmer wheat from Garfagnana valley (Lucca province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty earthy flavor, chewy firm texture, retains shape after long cooking — Italy's premier farro.

Uso HoReCa

El grano pulido de Farro della Garfagnana se utiliza tradicionalmente para elaborar sopa de alubias y otras sopas y empanadas saladas; también puede molerse para su uso en pastas, panes y galletas.

Envase

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg
• gift-pack-300g