Farro di Monteleone di Spoleto

Un ecotipo local de trigo escanda Triticum dicoccum cultivado en la zona montañosa del sureste de la provincia de Perugia, Umbría, a una altitud de al menos 700 m sobre el nivel del mar. Su característica definitoria es un cariopse de color marrón claro/ámbar que, al fracturarse, es vítreo y compacto. La denominación abarca cuatro formas comercializadas: integral, semiperlado, partido y sémola.

Acerca de esta denominación

Farro di Monteleone di Spoleto fue registrado como DOP el 11 de mayo de 2007 con el número de expediente PDO-IT-0603 (identificador eAmbrosia EUGI00000013906). La denominación abarca un ecotipo local de trigo escanda Triticum dicoccum caracterizado por un hábito de crecimiento primaveral, altura de planta inferior a 120 cm, espigas pequeñas y planas de color blanco apagado en la madurez plena, y un cariopse de color marrón claro/ámbar con fractura vítrea, característica que se mantiene en las cuatro formas comercializadas, incluida tras la molienda. La zona de producción se limita al sureste montañoso de la provincia de Perugia y comprende la totalidad de los términos municipales de Monteleone di Spoleto y Poggiodomo, junto con partes de Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera y Scheggino, a una altitud de al menos 700 m sobre el nivel del mar. El pliego de condiciones exige que la producción, el descascarillado, el pelado, el pulido, el partido y la molienda se realicen íntegramente dentro de esta zona delimitada. Las cuatro formas reconocidas son: Farro Integrale (integral), Farro Semiperlato (semiperlado), Farro Spezzato (partido) y Semolino di Farro (sémola). El envasado para venta al por menor se limita a bolsas de plástico al vacío de 0,5 kg y 1 kg, y sacos de papel o nailon de 25 kg. Las etiquetas deben mostrar el logotipo de la denominación —un rectángulo con un león rampante sosteniendo dos espigas de escanda y otras seis espigas— junto con el símbolo gráfico comunitario.

Fuente: El documento del registro del que se escribió esta entrada · recuperado 26 de agosto de 2026

Hechos distintivos

• Registrado como DOP el 11 de mayo de 2007 con el número de expediente PDO-IT-0603, identificador eAmbrosia EUGI00000013906.
• El pliego de condiciones no permite ningún trigo escanda que no sea el ecotipo local de Triticum dicoccum adaptado a la zona de producción delimitada.
• Estudios científicos citados en el pliego de condiciones constataron que las semillas cultivadas fuera de la zona de producción del valle de Valnerina pierden con el tiempo la característica vítrea del cariopse.
• Cariopses de trigo escanda muy probablemente pertenecientes a la especie Triticum dicoccum cultivada tradicionalmente en Monteleone di Spoleto fueron hallados en una tumba etrusca datada en el siglo VI a. C.

Notas de cata

Umbrian emmer wheat from Monteleone di Spoleto (Perugia province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty flavor, chewy texture, characteristic Umbrian profile.

Uso HoReCa

El pliego de condiciones señala que el Farro Semiperlato está recomendado para sopas y ensaladas. El pliego de condiciones también hace referencia a sopas y caldos festivos y cotidianos tradicionales como preparaciones asociadas al producto.

Envase

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg